Schab pieczony

DSC_5111 DSC_5115 DSC_5112

Myślicie już o weekendzie? Ja od poniedziałku. Dzisiejszy pomysł jest wspaniałym daniem na niedzielny obiad. Jest mięso, ziemniaki, sos (pyszny!). Jeszcze tylko szybka sałatka i rodzina zadowolona.

Składniki na 6 osób:

  • 1,5 kg schabu,
  • pęczek włoszczyzny,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • garść śliwek wędzonych (mogą być ewentualnie suszone),
  • garść moreli suszonych,
  • 1 łyżka niskosłodzonych powideł śliwkowych,
  • 2 łyżki masła,
  • sól, pieprz,
  • 2 ziarna ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe
  • cząber.

Przygotowanie:

  1. Schab nacinam, aby powstał płaski szeroki prostokąt możliwy do zwinięcia w roladę.
  2. Mięso przyprawiam, solą, pieprzem, cząbrem.
  3. Po wewnętrznej stronie (tej, która będzie zwinięta) układam wzdłuż śliwki i morele. Kolejność dowolna 😉
  4. Zwijam roladę i związuję sznurkiem lub spinam wykałaczkami. Ja używam specjalnych silikonowych sznurków do rolad.
  5. Włoszczyznę (z pęczka potrzebuję 1 marchew, 1 pietruszkę, kawałek selera, kawałek pora) obieram i cebulę, kroję w grubą kostkę.
  6. Mięso wkładam do żaroodpornego naczynia, obok dokładam warzywa, cebulę, czosnek liście laurowe, ziele angielskie.
  7. Przykrywam folią aluminiową i wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 °C na 2,5 godziny. Po tym czasie zdejmuję folię, temperaturę zwiększam do 200 °C i piekę przez pół godziny, aby mięso się zarumieniło.
  8. Mięso właściwie jest gotowe. Odstawiam, aby odpoczęło i w tym czasie przygotowuję sos.
  9. Warzywa przecieram przez sitko (można też zblendować po usunięciu liścia laurowego i ziela angielskiego).
  10. Do warzyw dodaję sól, pieprz oraz powidła śliwkowe i masło. Gdy sos będzie zbyt gęsty można dolać trochę wody.
  11. Mięso kroję na plastry, podaję z ziemniakami pure i sosem.

Tortilla Fit

DSC_5126 DSC_5122

Niskokaloryczna tortilla na śniadanie do pracy? Ja jem na zimno, ale w domu mówią, że podgrzana w biurowej mikrofalówce jest jeszcze lepsza. Zimna, czy ciepła jest mega prosta do zrobienia. Spróbujcie!

Składniki na 2 tortille:

  • 1 pojedyncza pierś z kurczaka (dobrze się sprawdza mięso z uda indyka, ponieważ jest mniej suche),
  • 2 tortille,
  • 2 plasterki sera żółtego mierzwionego (łatwiej zawinąć i mniej kalorii),
  • sałata lodowa,
  • rukola,
  • kiełki rzodkiewki,
  • papryka,
  • 2 łyżki jogurtu greckiego o obniżonej zawartości tłuszczu,
  • sól, pieprz,
  • bazylia,
  • słodka papryka,
  • sos tabasco,
  • sos sojowy.

Przygotowanie:

  1. Mięso kurczaka marynuję w sosie sojowym i tabasco przez kwadrans (ilość wedle uznania, ale ostra papryka przyspiesza metabolizm 😉 ).
  2. Kurczaka grilluję i gotowe mięso kroję na paski grubości około 0,5 cm.
  3. Przygotowuję sos: mieszam jogurt z solą, pieprzem i bazylią.
  4. Sałatę lodową i paprykę siekam drobno. Ważne, aby składniki były jak najmniej sztywne, ponieważ łatwiej jest wówczas zawinąć tortillę.
  5. Najpierw układam ser, potem sos (nie odwrotnie, bo placek rozmięknie), sałata, kiełki, kurczak i zawijam.
  6. Najtrudniejsze jest zwinięcie. Układam tortillę na desce. Jeżeli wyobrazicie sobie, że placek to planeta, to składniki układacie na części południowej. Zwijanie zaczynamy od założenia części wschodniej i zachodniej do środka i zwinięcie rulonika z południa na północ.
  7. Gotową roladę zawijam w papier i pakuję jak cukierek.

 

Mus truskawkowy z bezową chmurką

DSC_5102 DSC_5098 DSC_5097

Wbrew pozorom nic bardzo trudnego, chociaż uzyskanie takiej formy wymaga użycia obręczy cukierniczej albo specjalnej praski. Deser jest lekki i świeży. W dodatku mogę polecić każdemu, kto liczy kalorie. Jak na deser nie jest bardzo kaloryczny.

Składniki na 8 porcji:

  • 1 opakowanie ciasteczek zbożowych,
  • 1/4 kostki miękkiego masła,
  • 1 opakowanie mrożonych truskawek,
  • 1/2 szklanki gorącej wody,
  • 4 łyżeczki żelatyny,
  • 3 łyżki cukru (można zastąpić np miodem lub ksylitolem),
  • beza włoska wg przepisu: http://kuchniazpasja.com/beza-wloska/

Przygotowanie:

  1. Rozmrażam truskawki.
  2. Ciastka blenduję z masłem aż powstaną sklejające się okruchy.
  3. Wsypuję 2 łyżki masy do obręczy cukierniczej i ugniatam. Wkładam do lodówki, aby zastygła.
  4. Żelatynę rozpuszczam w wodzie.
  5. Truskawki blenduję wraz z cukrem.
  6. Uzyskaną masę truskawkową zaczynam miksować i dodaję do niej żelatynę. Miksuję na wysokich obrotach aż zwiększy swoją objętość mniej więcej o 50%. Chodzi o to, aby dostało się do niej jak najwięcej powietrza i powstał mus.
  7. Uzyskaną piankę wylewam na spód z ciastek i wkładam do lodówki na co najmniej 1/2 godzimy, aby zastygła.
  8. W tym czasie przygotowuję bezę włoską, którą dekoruję deser. Bezę dodatkowo można ozdobić poprzez przypalenie palnikiem do creme brulee oraz posypać ozdobnymi kuleczkami cukrowymi.

Jeżeli nie macie takich małych obręczy można zrobić ten deser w tortownicy.

Sałatka z mango i awokado

DSC_5077 DSC_5083 DSC_5080

Sałatka, która poprawi nastrój w każdy nawet najbardziej ponury dzień. Świeżość mango, zieleń awokado i rozgrzewająca ostrość tabasco. A do tego łatwe przygotowanie. Czego chcieć więcej?

Składniki

  • 1 mango,
  • 1 awokado,
  • 1/2 czerwonej cebuli,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek,
  • sok z limonki,
  • sól,
  • kilka kropel sosu tabasco.

Przygotowanie:

  1. Awokado i mango kroję w kostkę.
  2. Awokado skrapiam sokiem z połowy limonki, aby pozostało zielone.
  3. Siekam cebulę, solę i skrapiam pozostałym sokiem z limonki. Odstawiam na 15 minut. Sól i kwas wydobędą z niej piękny fioletowy kolor.
  4. Składniki mieszam ze sobą, przyprawiam sosem tabasco oraz w miarę potrzeby solą. Sałatka powinna być wyczuwalnie ostra i orzeźwiająco kwaskowa.

Podałem w muszelkach upieczonych z ciasta na tartę. Dokładny przepis wkrótce się pojawi.

Pieczone bataty

DSC_5092 DSC_5095

Lubicie bataty? Ja ubóstwiam. Pieczone są idealne jako dodatek do grillowanego mięsa lub nawet jako samodzielne danie. Można je zjeść ze skórką, wszak obierając tracimy wiele wartości odżywczych.

Składniki dla 2 osób:

  • 2 duże bataty,
  • sól morska,
  • świeżo mielony pieprz,
  • rozmaryn,
  • oliwa z oliwek.

Przygotowanie:

  1. Bataty dokładnie myję i kroję na ósemki.
  2. Kawałki smakuję oliwą przy pomocy silikonowego pędzelka kuchennego.
  3. Posypuję solą, pieprzem i rozmarynem.
  4. Piekę w piekarniku w 200°C przez 20 minut. Przez ostatnie 3 minuty przełączam na grill, aby się zarumieniły.

Kasza jaglana z owocami

DSC_5072 DSC_5064

Poniedziałek w pracy trzeba sobie jakoś osłodzić. Na przykład pożywną jaglanką z owocami. Dobra alternatywa dla twarożku lub kanapki. O drożdżówce to już nie wspomnę. Przygotowanie to jedynie 15 minut.

Składniki na 2 porcje:

  • 100 g kaszy jaglanej,
  • 1 granat,
  • 1 pomarańcze,
  • garść orzechów włoskich,
  • 1 łyżeczka miodu (można dodać więcej),
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika.

Przygotowanie:

  1. Kaszę jaglaną gotuję w wodzie bez soli przez 14 minut.
  2. W tym czasie obieram granat i pomarańcze, które kroję w kostkę.
  3. Ugotowaną kaszę przekładam do miski, dodaję owoce, orzechy, miód i przyprawę do piernika.
  4. Mieszam i gotowe!

Atayef – libańskie ciastka z różaną nutą

DSC_5057 DSC_5060

Kto był w jakimkolwiek kraju arabskim na pewno pamięta aromat większości deserów. To róża. Zapach ten ma wśród Polaków tyle samo zwolenników, co przeciwników. Niektórzy twierdzą, że pachnie jak perfumy, albo jak odświeżacz powietrza. Mają rację, ale co z tego? Cytryna również jest wykorzystywana w perfumiarstwie, a jej zapach jest popularny wśród większości środków czyszczących. Wodę różaną, która jest najważniejszym składnikiem tego deseru, bez kłopotów kupiłem w supermarkecie.

Składniki na około 20 ciastek:

  • 250 g ricotty,
  • 1 łyżka cukru,
  • 1 łyżeczka wody różanej (do kremu),
  • 1,5 szklanki mąki pszennej,
  • ½ łyżeczki suszonych drożdży,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 2 łyżeczki cukru,
  • 1 ¾ szklanki mleka,
  • Masło do smażenia,
  • 100 g pistacji,
  • ½ szklanki cukru,
  • ¼ szklanki wody,
  • 1 łyżeczka soku z cytryny,
  • 1 łyżka wody różanej (do syropu).

Przygotowanie:

  1. Ricottę miksuję z cukrem i wodą różaną, aż krem będzie puszysty.
  2. Mąkę wsypuję do misy robota planetarnego, dodaję proszek do pieczenia, drożdże i cukier.
  3. Mleko podgrzewam, dodaję do suchych składników i mieszam do uzyskania jednolitego ciasta. Jest ono gęstsze niż na naleśniki.
  4. Na patelni rozgrzewam masło i przy pomocy łyżki nakładam porcje ciasta. Najlepiej aby były okrągłe i miały średnicę około 10 cm. Ciasto musi być dość cienko nałożone, ponieważ smażę je tylko z jednej strony.
  5. Usmażone placuszki przekładam na talerz, nakładam porcję kremy z ricotty na środek i sklejam , aby powstał półksiężyc.
  6. Pistacje siekam w blenderze i posypuję nimi otwartą część ciastka.
  7. Przygotowuję syrop cukrowy. Do garnka wsypuję cukier, zalewam wodą i doprowadzam do wrzenia. Gdy syrop zgęstnieje dodaję sok z cytryny i wodę różaną. Mieszam i polewam nim obficie ciasteczka.

Podałem schłodzone.

Wegetariański gulasz z dyni i ciecierzycy

DSC_5055

Nigdy nie byłem wielkim amatorem dań wegetariańskich. Mięso generalnie w mojej kuchni musi być. Jednak za sprawą książki „Hummus za’atar i granaty” przekonałem się, że dania bez mięsa też mogą być smaczne.

Składniki dla 6 osób:

  • Opakowanie mrożonej dyni (oczywiście najlepsza jest świeża, ale w styczniu jest nieosiągalna),
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy,
  • 1 marchewka,
  • Garść świeżej kolendry,
  • Puszka pomidorów (autorka użyła świeżych, ale pora roku jest taka, że świeże nie mają smaku),
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego,
  • 200 ml wywaru warzywnego,
  • Olej do smażenia,
  • ½ łyżeczki cynamonu,
  • 1 łyżeczka curry,
  • Szczypta chili,
  • Sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

  1. Czosnek wraz z cebulą przesmażam na oleju, dodaję pokrojoną w plasterki marchewkę, pomidory z puszki i dynię. Gotuję około 5 minut.
  2. Dodaję ciecierzycę, zalewam wywarem, dodaję przecier pomidorowy i gotuję przez 10 minut.
  3. Doprawiam do smaku solą, pieprzem, curry, cynamonem i chili.
  4. Podaję posypany świeżą kolendrą.

Podałem z chlebem arabskim, na który przepis znajdziecie TU.

Pennoni giganti z mięsnymi kulkami

DSC_5045 DSC_5046 DSC_5043

Wszyscy kochamy makarony. Najbardziej popularny jest oczywiście po bolońsku. Mój dzisiejszy pomysł to inne spojrzenie na sos pomidorowy. Smak nie jest rewolucją, więc bez obaw można go podać wszystkim. Gwarantuję, że każdemu będzie smakował. Chyba, że ktoś jest vege.

Składniki na 3 porcje:

  • 300 g makaronu (ja użyłem pennoni giganti, ale można zastosować np. penne),
  • 300 g mielonego mięsa wieprzowego,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżeczka oregano,
  • Sól, pieprz,
  • 400 g passaty pomidorowej,
  • Świeża bazylia,
  • Mozzarella,
  • Olej do smażenia.

Przygotowanie:

  1. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na oleju. Na końcu smażenia dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek.
  2. Do mięsa dodaję sól, pieprz, oregano i połowę usmażonej cebuli z czosnkiem. Mieszam do połączenia się składników.
  3. Formuję kulki mięsne. Najlepsze są takie o średnicy około 1,5 – 2 cm. Najłatwiej robi się je mokrymi rękoma. Celowo nie dodałem jajka, ponieważ kulki nie będą twarde.
  4. Kulki smażę na oleju na patelni, ze wszystkich stron. Usmażone wykładam na talerz i przygotowuję sos.
  5. Passatę wylewam na patelnię, dodaję resztę cebuli i czosnku oraz sól, pieprz. Zagotowuję i przekładam do sosu mięsne kulki. Gotuję je na wolnym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły, a mięso nie było surowe. Na sam koniec posypuję świeżą bazylią.
  6. Makaron gotuję wg zaleceń producenta. Wykładam na talerze, polewam sosem i dodaję pokrojoną w cienkie plasterki mozzarellę. Pod wpływem ciepłego sosu lekko się roztopi i będzie ciągnąca.

Ciasto Blondie

DSC_5035 DSC_5038

Szybkie ciasto, choć bardzo słodkie. Przygotowanie jest bardzo łatwe. Zrobiłem dokładnie wg przepisu z książki „Moje pyszne inspiracje” Damiana Kordasa, ale następnym razem dam połowę porcji cukru. To ten sympatyczny pan, który wygrał Masterchefa, jeśli ktoś nie wie.

Cała książka jest interesująca. Przepisy są bardzo przystępne. Miła odmiana w porównaniu książką, którą wydała pierwsza zwyciężczyni tego programu, gdzie może dwa przepisy były wykonalne dla kucharza amatora.

Składniki:

  • 225 g białej czekolady,
  • 225 g masła,
  • 150 g mąki,
  • 125 g cukru (moim zdaniem połowa wystarczy),
  • 100 g migdałów,
  • 4 jajka.

Przygotowanie:

  1. Jajka ubijam z cukrem w mikserze planetarnym aż podwoją swoją objętość.
  2. Masło rozpuszczam.
  3. Czekoladę siekam razem z migdałami w blenderze.
  4. Do jajek dodaję masło i mąkę, mieszam aż powstanie jednolite ciasto.
  5. Na sam koniec dodaję czekoladę z migdałami i mieszam do połączenia się składników.
  6. Przekładam do formy posmarowanej masłem i piekę w temperaturze 180 °C przez 30 minut.