Libański hummus

DSC_5022 DSC_5024

Święty Mikołaj przyniósł mi książkę Samar Khanafer „Hummus za’atar i granaty”. Przepisy są wspaniałe. Nowe odkrycia smaków, aromatów. W dodatku autorka pokazuje jak od podstaw zrobić mieszankę przypraw, czy tahinę. Kilkoma przepisami podzielę się z Wami.

Na pierwszy ogień idzie hummus z samodzielnie zrobioną tahiną.

Składniki:

  • 100 g sezamu,
  • 1 łyżka oleju,
  • 200 g suchej ciecierzycy,
  • 1 ząbek czosnku,
  • Sok z 1 cytryny,
  • 1,5 łyżeczki mieszanki 7 przypraw libańskich,
  • Sól, pieprz,
  • Oliwa z oliwek,
  • Natka pietruszki.

Mieszanka 7 przypraw libańskich to: ziele angielskie, goździki, kolendra, imbir, gałka muszkatołowa w równych proporcjach. Goździki, ziele angielskie, kolendrę utarłem na pył w moździerzu, a gałkę muszkatołową starłem na tarce. Resztę kupiłem mieloną.

Przygotowanie tahiny również jest proste. Sezam prażę na patelni i po wystudzeniu blenduję do uzyskania gładkiej pasty. Opcjonalnie można dodać łyżkę oleju.

Przygotowanie:

  1. Ciecierzycę moczę w wodzie przez noc i gotuję w osolonej wodzie przez godzinę.
  2. Wystudziłem, odcedziłem zachowując wodę z gotowania.
  3. Ciecierzycę blenduję z tahiną, czosnkiem, sokiem z cytryny i przyprawami do uzyskania kremowej pasty. W trakcie miksowania powoli dodaję wodę z gotowania ciecierzycy. Wodę należy dozować stopniowo, aby nie rozrzedzić hummusu za bardzo.
  4. Podaję polaną oliwą z oliwek, posypaną pietruszką i kilkoma ziarenkami ciecierzycy.

Jadłem z chlebkami pita, na które przepis podam w następnym poście. Aha to jest danie vege! Nieliczne na moim blogu 😉

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *