Sałatka z bakłażana i ciecierzycy

DSC_5030 DSC_5028

Bardzo pożywne danie. Warto zrobić więcej i zabrać do pracy następnego dnia. Przepis oczywiście z książki „Hummus za’atar i granaty”. Nie miałem melasy z granatów, więc jej nie dodałem. Mam nadzieję, że smak wiele nie stracił.

Składniki:

  • 1 bakłażan,
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy,
  • ½ szklanki pestek granatu,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 czerwona cebula,
  • 2 łyżki natki pietruszki,
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego,
  • Oliwa z oliwek,
  • ½ łyżeczki kuminu,
  • ½ łyżeczki mieszanki 7 przypraw libańskich,
  • Sól i pieprz.

Przygotowanie:

  1. Umyty bakłażan kroję w 1 cm kostkę. Solę i smażę na oliwie przez 5-10 minut.
  2. Na ostatnie 2 minuty smażenia dodaję posiekany czosnek i ocet winny.
  3. Cebulę kroję w cienkie plasterki.
  4. Bakłażan mieszam z pozostałymi składnikami i gotowe.

Czym jest mieszanka 7 przypraw libańskich pisałem TU.

Baba ghanoush

DSC_5027 DSC_5025

Obok hummusu najbardziej znana pasta. Również vege, ponieważ głównym składnikiem jest bakłażan. Trochę słaby sezon na ten owoc (tak, to jest owoc), ale delikatesy dają radę. Mimo że nie są najwyższej jakości, to na pastę się nadawały.

Składniki:

  • 2 średnie bakłażany,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 3 łyżki tahiny (jak zrobić ją w domu napisałem tu: http://kuchniazpasja.com/libanski-hummus/),
  • Sok z jednej cytryny,
  • 1 pęczek natki pietruszki,
  • Sól, pieprz,
  • Szczypta 7 przypraw arabskich (przepis podałem tu: http://kuchniazpasja.com/libanski-hummus/),
  • Pestki granatu do dekoracji.

Przygotowanie:

  1. Bakłażana kroję wzdłuż na pół, solę, smaruję oliwą z oliwek i piekę w piekarniku w 180 °C przez 30 minut.
  2. Z bakłażana obieram skórkę. Miąższ odciskam na sitku.
  3. Miksuję razem z przyprawami (bez pietruszki), tahiną i sokiem z cytryny na gładką masę.
  4. Podaję na talerzu polaną oliwą z oliwek, posypaną natką i pestkami granatu.

Najlepiej smakuje z chlebkami arabskimi. Przepis znajduje się tu: http://kuchniazpasja.com/chleb-arabski/.

Chleb arabski

DSC_5034 DSC_5032

Hummus najlepiej jeść za pomocą specjalnego chlebka, który dobrze znamy z sieciowej restauracji. Jak byłem nastolatkiem wyobrażałem sobie, że upieczenie takiego chlebka to nie lada wyczyn. Nic bardziej mylnego. Popatrzcie. Przepis oczywiście inspirowany moim prezentem świątecznym. Nie jestem zwolennikiem suszonych drożdży, więc pozwoliłem sobie zamienić na świeże. W konsekwencji musiałem zrobić też zaczyn.

Składniki:

  • 1 szklanka ciepłej wody,
  • 15 g drożdży,
  • 3 szklanki mąki,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1 łyżeczka miodu,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek.

Przygotowanie:

  1. Droższe rozpuszczam w szklance wody z dodatkiem miodu i łyżeczki cukru. Odstawiam aż zaczną rosnąć.
  2. Do misy robota planetarnego wsypuję mąkę, oliwę i sól. Dodaję zaczyn.
  3. Mieszam do uzyskania jednolitego ciasta. Pamiętajcie, że ciasto drożdżowe wyrabia się przy pomocy haka! Inne końcówki mogą uszkodzić robot.
  4. Wyrobione ciasto odstawiam do wyrośnięcia. Ja czekałem 40 minut, ale autorka zaleca 2-3 godziny.
  5. Z wyrośniętego ciasta odrywam kawałki i rozwałkowuję je na w miarę okrągłe placki.
  6. Piekę w temperaturze 230 °C przez 7 minut.

Tylko taka wysoka temperatura zagwarantuje, że ciasto się rozwarstwi, wyrośnie i będzie puste w środku. To właśnie jest sekret chlebka pita!

Libański hummus

DSC_5022 DSC_5024

Święty Mikołaj przyniósł mi książkę Samar Khanafer „Hummus za’atar i granaty”. Przepisy są wspaniałe. Nowe odkrycia smaków, aromatów. W dodatku autorka pokazuje jak od podstaw zrobić mieszankę przypraw, czy tahinę. Kilkoma przepisami podzielę się z Wami.

Na pierwszy ogień idzie hummus z samodzielnie zrobioną tahiną.

Składniki:

  • 100 g sezamu,
  • 1 łyżka oleju,
  • 200 g suchej ciecierzycy,
  • 1 ząbek czosnku,
  • Sok z 1 cytryny,
  • 1,5 łyżeczki mieszanki 7 przypraw libańskich,
  • Sól, pieprz,
  • Oliwa z oliwek,
  • Natka pietruszki.

Mieszanka 7 przypraw libańskich to: ziele angielskie, goździki, kolendra, imbir, gałka muszkatołowa w równych proporcjach. Goździki, ziele angielskie, kolendrę utarłem na pył w moździerzu, a gałkę muszkatołową starłem na tarce. Resztę kupiłem mieloną.

Przygotowanie tahiny również jest proste. Sezam prażę na patelni i po wystudzeniu blenduję do uzyskania gładkiej pasty. Opcjonalnie można dodać łyżkę oleju.

Przygotowanie:

  1. Ciecierzycę moczę w wodzie przez noc i gotuję w osolonej wodzie przez godzinę.
  2. Wystudziłem, odcedziłem zachowując wodę z gotowania.
  3. Ciecierzycę blenduję z tahiną, czosnkiem, sokiem z cytryny i przyprawami do uzyskania kremowej pasty. W trakcie miksowania powoli dodaję wodę z gotowania ciecierzycy. Wodę należy dozować stopniowo, aby nie rozrzedzić hummusu za bardzo.
  4. Podaję polaną oliwą z oliwek, posypaną pietruszką i kilkoma ziarenkami ciecierzycy.

Jadłem z chlebkami pita, na które przepis podam w następnym poście. Aha to jest danie vege! Nieliczne na moim blogu 😉

Sałatka ze śledziem

DSC_4930 DSC_4926 DSC_4942

Ze śledziami bywają kłopoty, bo nie każdy je lubi. Jedni nie wyobrażają sobie bez nich Wigilii, ani spotkania przy wódce, a drugim na samą myśl skręca się żołądek. Proponuję kompromis. Pikantną sałatkę ze śledziem na wierzchu. Dla tych nielubiących śledzia, składnik rybny można pominąć.

Składniki na 12 porcji:

  • 4 filety śledziowe matias,
  • 4 duże ziemniaki,
  • 2 marchwie,
  • 1 pietruszka,
  • ¼ selera,
  • 3 cm kawałek korzenia pora,
  • ½ opakowania mrożonego groszku,
  • 3 jajka,
  • 2 łyżki musztardy dijon,
  • 2 łyżki majonezu,
  • 2 łyżki jogurtu,
  • 2 łyżki octu winnego,
  • 4 ogórki konserwowe (do podania potrzebne są dodatkowe),
  • Koper do dekoracji,
  • Jabłka kaparowe do dekoracji,
  • Sól, pieprz.

Przygotowanie:

  1. Śledzie zalewam szklanką ciepłej wody z 1 łyżką octu winnego i zostawiam na godzinę.
  2. Warzywa gotuję bez soli i wystudzone kroję w kostkę. Moim zdaniem lepiej jest posolić na końcu sałatkę, wtedy bardziej jest wyczuwalny smak jarzyn.
  3. Groszek po wyjęciu z zamrażalnika zalewam zimną wodą i czekam aż odmarznie. Potem odcedzam, zalewam wrzątkiem i gotuję 5 minut. Będzie wówczas miał idealnie zielony kolor.
  4. Jajka gotuję na twardo, kroję w kostkę.
  5. Ogórka i por kroję drobniej niż pozostałe składniki. Smak wówczas będzie mniej dominujący.
  6. Mieszam składniki sosu: jogurt, majonez, musztardę i 1 łyżkę octu winnego.
  7. Mieszam składniki z sosem, dodając sól i pieprz.
  8. Śledzie kroję na trójkątne kawałki.
  9. Sałatkę podaję na plastrach ogórka, na wierzch układam śledzia, kapara i koper.