Cytrynowy sernik matcha

12782552_10153926568897552_1833321376_nJedliście kiedyś zielone ciasto? I nie mam tu na myśli znalezionego po dwóch tygodniach w lodówce. Sernik z zieloną herbatą i cytryną oczaruje każdego. Jeśli ktoś się boi, to mogę powiedzieć, że trudność oceniam na 7 w skali do 10 🙂

Składniki:

  • 200 g herbatników pełnoziarnistych,
  • 50 g masła,
  • 600 g sera białego trzykrotnie mielonego,
  • 400 + 100 g mascarpone,
  • 300 + 100 ml śmietany kremówki,
  • 6 jajek,
  • 1 szklanka + 1 łyżka cukru,
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
  • 1 łyżka mąki pszennej,
  • sok z 1 cytryny,
  • skórka otarta z 1 cytryny,
  • 3 łyżeczki herbaty matcha.

Przygotowanie:

  1. Do malaksera wrzucam ciastka i roztopione masło. Blenduję aż składniki będą miały konsystencję mokrego piasku.
  2. Tortownicę o średnicy 28 cm wykładam papierem do pieczenia i na jej spód wysypuję ciastka.
  3. Rozkładam równomiernie na całej powierzchni i delikatnie dociskam. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 15 minut.
  4. W tym czasie w misie miksera umieszczam wszystkie składniki, oprócz herbaty matcha i śmietany. Miksuję tylko do połączenia.
  5. Herbatę rozpuszczam w śmietanie (łatwe to nie jest, gdyż robią się grudki) i dolewam do masy serowej. Mieszam wszystko raz jeszcze, aż całość uzyska jednolity kolor. Nie wolno miksować zbyt długo, gdyż napowietrzony w ten sposób sernik urośnie, a potem środek opadnie (teraz już wiecie dlaczego domowe serniki maja kształt krateru wygasłego wulkanu).
  6. Formę z upieczonym spodem owijam folią aluminiową (to taki patent aby zastąpić pieczenie w kąpieli wodnej).
  7. Wylewam masę serową. Piekarnik ustawiam na 160 °C i piekę przez godzinę.
  8. Po tym czasie odstawiam sernik aby wystygł.
  9. Ubijam pozostałe 100 ml śmietany razem ze 100 g mascarpone i łyżką cukru na puszysty krem. Smaruję wierzch (zimnego!) sernika kremem i ozdabiam (ja zrobiłem wzór niebieskim pisakiem żelowym).
  10. Gotowy sernik najlepiej przez noc chłodzić w lodówce.

Guacamole

IMG_2667Meksykański sos na bazie awokado, który jest smaczną przystawką, jak również dodatkiem do tortilli. Ja polecam także z domowym chlebem z masłem. Istnieje wiele wariantów. Podstawą jest oczywiście awokado i sok z cytryny. Do swojej wersji dodałem jeszcze ząbek czosnku, miąższ pomidora, sól oraz tabasco.

Składniki:

  • 1 dojrzałe awokado,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 1 duży pomidor,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól,
  • sos tabasco.

Przygotowanie:

  1. Awokado obieram ze skóry i usuwam pestkę.
  2. Pomidora obieram ze skóry, usuwam pestki, a miąższ kroję w kostkę.
  3. Awokado rozgniatam widelcem, dodaję sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz tabasco. Wszystkie składniki mieszam widelcem.
  4. Na koniec dodaję pokrojony miąższ pomidora i mieszam wszystkie składniki ze sobą.

Warto nie rozgniatać awokado na papkę lecz pozostawić jego kawałeczki. Smak jest wówczas bardziej złożony.

Mango-ananas-kokos

Dzisiejszy koktajl będzie na słodko. Smaki, które przypominają mi ubiegłoroczny urlop na Malediwach, tzn. kokos, mango, ananas…

Składniki na 2 porcje (shakery o pojemności 700 ml)

  • 1 dojrzałe mango,
  • 1/2 ananasa,
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżeczki oleju kokosowego,
  • woda kokosowa zrobiona samemu w domu z wiórek kokosowych,
  • 2 łyżki wiórek kokosowych (mogą być odcedzone z napoju).

Przygotowanie:

  1. 1/2 szklanki wiórków kokosowych zalewam szklanką ciepłej wody. Po 4 godzinach wlewam do blendera i miksuję przez 3 minuty. Dolewam drugą szklankę wody i ponawiam miksowanie. Po przerzedzeniu przez sitko lFullSizeRenderub gazę napój o smaku kokosowym jest gotowy do spożycia. Żadnych polepszaczy i aromatów.
  2. Blendowanie zaczynam od ananasa  z dodatkiem wody kokosowej, potem dodaję mango i olej kokosowy.
  3. Na koniec dodaję resztę wody kokosowej aby uzyskać odpowiednią objętość oraz wiórki i cynamon.

Jarmuż-ogórek-pietruszka

FullSizeRender (1)

Koktajl pełen witamin. Dodatek soku jabłkowego niweluje „trawiasty” smak jarmużu. Jeśli nie jesteście przekonani do tego smaku spróbujcie go przełamać. Konopie wzbogacają koktajl o białko, które daje uczucie sytości. Z takim dodatkiem taki napój zastąpi Wam śniadanie.

Składniki na 2 porcje (shakery o pojemności 700 ml)

  • 6 liści jarmużu,
  • 1 ogórek,
  • 1 pęczek natki pietruszki,
  • naturalny sok jabłkowy,
  • kawałek świeżego korzenia imbiru (do smaku),
  • 2 łyżeczki oleju kokosowego,
  • 2 łyżeczki białka z konopi.

Przygotowanie:

  1. Jarmuż miksuję z pietruszką, imbirem oraz dodatkiem soku jabłkowego. Twarde składniki warto miksować na początku, wówczas blender będzie miał więcej czasu aby je rozdrobnić.
  2. Dodaję ogórek ze skórą (nie tracimy witamin), olej kokosowy i białko z konopi. Ponownie miksuję aż składniki będą rozdrobnione.
  3. Uzupełniam sok jabłkowy aby uzyskać odpowiednią pojemność i gęstość. W razie potrzeby przyprawiam imbirem.

Farfalle z sosem grzybowym

IMG_2616 IMG_2614 IMG_2613

Kolejny bardzo szybki przepis na makaron. Kilka składników, łatwa receptura, a danie bardzo wykwintne. Jeśli jeszcze zostały Wam grzyby po Bożym Narodzeniu to warto je wykorzystać zanim zalęgną się w nich mole spożywcze.

Składniki na 2 porcje:

  • 200 g makaronu farfalle,
  • 1 garść suszonych grzybów leśnych,
  • 1 mała cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 100 ml śmietany 30%,
  • 1 łyżka masła,
  • natka pietruszki,
  • sól, pieprz,
  • parmezan do posypania (opcjonalnie).

Przygotowanie:

  1. Grzyby moczę (najlepiej przez noc), gotuję przez 15 minut aby zmiękły.
  2. Ugotowane grzyby kroję na kawałki, cebulę siekam w drobną kostkę, a czosnek kroję w plasterki.
  3. Na maśle smażę cebulę i czosnek uważając aby nie spalić (przypalenie czosnku trudne nie jest).
  4. Dodaję grzyby i smażę jeszcze przez chwilę. Do sosu dodaję śmietanę i przyprawiam solą i pieprzem.
  5. W tym czasie gotuję makaron w lekko osolonej wodzie.
  6. Odcedzony ugotowany makaron dodaję do sosu i mieszam aż się połączą.
  7. Podane na talerzu danie posypuję posiekaną natką pietruszki i startym na tarce parmezanem.

Beza Pavlowej z różanym kremem

DSC_5134 DSC_5132

Tort bezowy uwielbia każdy. Zrobienie go w domu nie jest bardzo trudne. Wymaga jedynie sporo cierpliwości, gdyż czas pieczenia to około 3 godzin. Polecam do niego aksamitny krem o aromacie róży.

Składniki:

  • 6 białek,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 łyżeczka octu winnego,
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
  • 200 g mascarpone,
  • 100 g śmietany kremówki,
  • 2 łyżki cukru do kremu,
  • 1 łyżka wody różanej,
  • opakowanie truskawek.

Przygotowanie:

  1. Białka ubijam z dodatkiem szklani cukru. Gdy piana będzie sztywna dodaję ocet oraz mąkę ziemniaczaną i mieszam jedynie do połączenia składników.
  2. Ubitą pianę przekładam do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Formuję kształt krateru, tzn. boki są wyższe niż środek.
  3. Piekę w rozgrzanym do 140 °C piekarniku przez 15 minut, a potem  zmniejszam temperaturę do 110 °C i piekę jeszcze przez kolejne 2 godziny. Po zakończeniu pieczenia zostawiam bezę w piekarniku aż całkowicie wystygnie. Dzięki tym zabiegom piana wyschnie i powstanie chrupiąca beza z aksamitnym wnętrzem.
  4. Przygotowuję krem: ubijam śmietanę z 2 łyżkami cukru na sztywno. Mascarpone mieszam z dwiema łyżkami śmietany oraz łyżką wody różanej, aby zmiękczyć konsystencję sera. Następnie delikatnie mieszam go z resztą piany.
  5. Krem wykładam na bezę, a na wierzchu układam truskawki.

Faworki (chrust)

DSC_5139 DSC_5142 DSC_5143 DSC_5147

Przepis lekko spóźniony, ponieważ faworki tradycyjnie piecze się na „tłusty czwartek”, ale pora roku jeszcze jest odpowiednia na takie wypieki. Nawet w Wielkim Poście „cheat meal” z pewnością nie zaszkodzi.

Składniki:

  • 450 g mąki pszennej,
  • 7 żółtek,
  • szczypta soli,
  • 1 łyżka spirytusu,
  • 200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%,
  • smalec do głębokiego smażenia,
  • cukier puder do oprószenia.

Przygotowanie:

  1. Do mąki dodaję żółtka, szczyptę soli, spirytus i śmietanę. Wyrabiam do otrzymania gładkiej kuli ciasta. Zawijam w folię i odkładam na 30 minut.
  2. Po tym czasie ciasto dobrze wybijam wałkiem. To jest bardzo ważne. Raz nie wybiłem i ciasto nie było delikatne i chrupkie po upieczeniu. Cel jest taki, aby ciasto dostało jak najwięcej powietrza, które podczas smażenia nada faworkom puszystości. Po wybijaniu ciasto owijam folią spożywczą i schładzam przez 30 minut w lodówce.
  3. Ciasto rozwałkowuję bardzo cienko i wykrawam równoległoboki 10 x 2 cm. Każdy pasek nacinam pośrodku i jeden z końców przewlekam przez otwór.
  4. Smażę w gorącym smalcu (tylko i wyłącznie na smalcu), w temperaturze około 175 °C, z obu stron, na złoty kolor. Smalec na początku nie pachnie zbyt ładnie, ale nie bójcie się – faworki nie przejdą jego aromatem.
  5. Gotowe przekładam na ręcznik papierowy, aby odsączyć tłuszcz.
  6. Oprószam na koniec cukrem pudrem.

Pieczeń rzymska z pieczarkami

IMG_2593

Taka pieczeń to kwintesencja domowego obiadu. Oczywiście z jajkiem w środku, ale zamiast polskiego zawiesistego sosu będą upieczone razem z mięsem warzywa i pieczarki. Do mięsa nie dodaję surowych jajek i bułki, a mimo to pieczeń nie rozpada się i jest miękka.

Składniki:

  • 1 kg mielonego mięsa z łopatki,
  • 4 jajka ugotowane na twardo,
  • 250 g pieczarek,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • cząber,
  • sól, pieprz.

Przygotowanie:

  1. Mięso mieszam z przyprawami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
  2. Na folii spożywczej formuję z mięsa prostokąt. Na jednym z dłuższych brzegów układam jajka i zwijam roladę pomagając sobie folią. Lekko dociskam, aby mięso się skleiło.
  3. Roladę przekładam do żaroodpornego naczynia lub formy „keksówki”.
  4. Kroję w ćwiartki pieczarki, cebulę i seler i paski. Obsypuję nimi po bokach roladę.
  5. Na koniec przyprawiam solą i pieprzem i piekę w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez godzinę.

Aby mięso nie było suche warto je przykryć folią aluminiową na pierwsze 40 minut pieczenia. Po tym czasie zdejmuję folię i dopiekam do końca.

Mini pizze z ciasta francuskiego

IMG_2581

Taka wariacja na temat pizzy to awaryjna przekąska, gdy nie mamy czasu, a chcemy przygotować coś dobrego. Przygotowanie zajmuje nie więcej niż 30 min.

Składniki na 12 zapiekanek:

  • 1 opakowanie XXL ciasta francuskiego,
  • 150 g pieczarek,
  • 1/2 cebuli,
  • 1 łyżeczka masła,
  • 12 plastrów salami (polecam z posypką paprykową) lub 6 plastrów szynki parmeńskiej,
  • 150 g sera żółtego,
  • ketchup,
  • sól, pieprz,
  • oregano.

Przygotowanie:

  1. Posiekaną cebulę przesmażam na maśle i dodaję pokrojone w plasterki pieczarki. Przyprawiam solą i pieprzem, smażę aż pieczarki będą miękkie, a zawarta w nich woda odparuje.
  2. Ciasto kroję na 12 kwadratów i wykładam nimi foremki do muffinów.
  3. Na ciasto wykładam plaster salami (lub połowę szynki parmeńskiej), pieczarki, posypuję oregano i utartym żółtym serem. Opcjonalnie można dodać do środka ketchup.
  4. Piekę 20 minut w temperaturze 180 °C.

Azjatycka sałatka

IMG_2591

Chrupiące warzywa, sos sojowy i chilli to składniki, które łączymy z kuchnią azjatycką. Zimą, gdy świeżych warzyw nie ma zbyt wiele, a ich smak pozostawia wiele do życzenia, taka sałatka jest wprost idealna.

Składniki na 2 porcje:

  • 2 marchewki,
  • 1/2 świeżego ogórka,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 2 łyżki orzechów arachidowych,
  • 1 łyżeczka czarnego sezamu,
  • 2 łyżki sosu sojowego,
  • 2 łyżki oleju sezamowego,
  • opcjonalnie 1/2 łyżeczki sosu rybnego,
  • sok z limonki,
  • kilka kropel sosu chilli (można użyć świeżej ostrej papryczki).

Przygotowanie:

  1. Marchew obieram ze skórki, ogórka i seler naciowy dokładnie myję.
  2. Marchew oraz ogórka kroję w julienne (cienkie słupki, do ich przygotowania warto użyć specjalnego urządzenia).
  3. Seler kroję w ukośne paski.
  4. Przygotowuję sos: mieszam olej z sosem chilli i sojowym (opcjonalnie rybnym) oraz sokiem z limonki.
  5. Warzywa posypuję orzechami, polewam sosem i dokładnie mieszam aby składniki się połączyły.
  6. Na talerzu gotową sałatkę dekoruję czarnym sezamem.

Sałatka najlepiej smakuje świeża, ponieważ warzywa szybko tracą chrupkość.