Okonomiyaki – japoński omlet

DSC_4909 DSC_4910

Okonomiyaki to japoński omlet. Przygotowałem go w wersji bez mąki, więc jest glutenfree. Oryginalny przepis zalecał posypanie go płatkami bonito oraz wodorostów. Chciałem, aby smak nie był zbyt szokujący, więc odpuściłem je sobie.

Składniki na 2 omlety:

  • 3 plastry boczku,
  • 300 g bardzo drobno posiekanej kapusty,
  • cebula dymka,
  • 4 jajka,
  • olej do smażenia,
  • 2 łyżki sosu Worcestershire,
  • 2 łyżki ketchupu,
  • 1/2 łyżeczki miodu lub brązowego cukru,
  • 2 łyżeczki majonezu.

Przygotowanie:

  1. Dymkę kroję wraz ze szczypiorkiem w plasterki.
  2. Boczek kroję na cienkie paski i wrzucam na rozgrzaną patelnię. Smażę, aż tłuszcz się wytopi.
  3. Dodaję na patelnię cebulkę i kapustę i smażę aż warzywa (szczególnie kapusta) zmiękną.
  4. Gotową bazę do omletu rozkładam na 2 równe porcje do oddzielnych miseczek.
  5. Do każdej miseczki dodaję po 2 jajka, sól, pieprz. Mieszam dokładnie.
  6. Na patelni rozgrzewam odrobinę oleju i przekładam jedną porcję składników. Na patelni formuję omlet. Rozlewające się po bokach jajka zagarniam do środka, aby powstał okrągły, zwarty omlet.
  7. Przykrywam patelnię pokrywką i smażę na średnim ogniu przez 3 minuty. Po tym czasie ostrożnie odwracam omlet, aby usmażył się z drugiej strony przez kolejne 3 minuty. Przekładam na talerz i tak samo postępuję z drugą porcją.
  8. Przygotowuję sos: mieszam sos Worsectershire z ketchupem i miodem. Sos rozsmarowuję na omlecie, dekoruję majonezem.

Oryginalny okonomiyaki posypane jest płatkami bonito i wodorostami. Bez nich smak jest również ciekawy…

Pełnoziarnista tarta z brokułem i łososiem

DSC_5116 DSC_5120

Uwielbiam tarty, a Wy? Żeby było choć trochę zdrowiej zrobiłem spód z pełnoziarnistej mąki. Połączenie brokuła i wędzonego łososia wspaniale się komponuje ze śmietankowym musem.

Składniki:

  • 2 szklanki mąki pełnoziarnistej,
  • 1 płaska łyżeczka soli,
  • 170 g zimnego masła,
  • 1/2 szklanki zimnej wody,
  • 3 duże jajka,
  • 1 szklanka śmietany 18%
  • 1 mały brokuł,
  • 100 g wędzonego łososia,
  • sól, pieprz,
  • gałka muszkatołowa.

Przygotowanie:

  1. Spód: do mąki dodaję pokrojone w kostkę zimne masło oraz sól. Całość mieszam przy pomocy robota planetarnego (można oczywiście ręcznie) aż powstaną małe grudki. Dodaję wodę i kontynuuję wyrabianie aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję.
  2. Ciasto odstawiam na 30 minut do lodówki. Po tym czasie wałkuję i przekładam do formy do tarty wysmarowanej masłem.
  3. Na cieście rozkładam papier do pieczenia i wysypuję ziarna fasoli. Ciasto wówczas nie wyrośnie i zachowa pożądany kształt.
  4. Spód piekę przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 °C. Po tym czasie zdejmuję papier razem z ziarnami i piekę jeszcze przez 5 minut.
  5. Brokuła kroję na różyczki i każdą z nich jeszcze na pół, a łososia kroję na kawałki.
  6. Na cieście rozkładam równomiernie łososia i brokuła.
  7. Jajka mieszam ze śmietaną, dodaję sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
  8. Wylewam masę na tartę. Piekę w piekarniku w 180 °C przez 35 minut.

Taką tartę można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno.

Kolorowe canelloni

DSC_4907

DSC_4906Canelloni bez mięsa. Żywe kolory dodadzą optymizmu szczególnie teraz, gdy za oknem szaro.

Składniki na 4 porcje:

  • 12 rurek canelloni,
  • opakowanie mrożonej dyni (w sezonie oczywiście 450g świeżej),
  • opakowanie mrożonego szpinaku (lub torebka świeżego),
  • 100 g sera z gorgonzola,
  • 100 g sera grana padano,
  • 3 łyżki masła,
  • 1 żąbek czosnku,
  • 1/2 cebuli,
  • gałka muszkatołowa,
  • 1,5 łyżki mąki,
  • 1 szklanka mleka,
  • sól, pieprz.

Przygotowanie:

  1. Farsz dyniowy: na 1 łyżce masła przesmażam posiekaną cebulkę, dodaję dynię i duszę aż woda odparuje, a dynia się rozgotuje. Na koniec dodaję sól, pieprz, szczyptę gałki i 50g sera grana padano.
  2. Farsz szpinakowy: na 1 łyżce masła krótko podsmażam posiekany ząbek czosnku, dodaję szpinak i postępuję analogicznie jak w przypadku farszu dyniowego. Jeśli stosuję świeży szpinak, to na końcu trzeba go dokładnie przesiekać. Gdy woda odparuje dodaję sól, pieprz, szczyptę gałki i ser gorgonzola.
  3. Sos beszamelowy: Rozgrzewam ostatnią łyżkę masła, dodaję mąkę i robię jasną zasmażkę. Zdejmuję patelnię z ognia i wlewam mleko. Szybko energicznie mieszam, aby nie powstały grudki. Zagotowuję i dodaję sól, pieprz (najlepiej biały), szczyptę gałki muszkatołowej i pozostałe 50 g sera grana padano.
  4. Surowe rurki canelloni faszeruję. Najłatwiej przy pomocy rękawa cukierniczego. Układam w żaroodpornym naczyniu.
  5. Całość polewam beszamelem i zapiekam w piekarniku w 180 °C przez 20 minut. Dokładny czas zapiekania sprawdźcie na opakowaniu makaronu.
  6. Wierzch można posypać również serem grana padano. Wyznaję zasadę, że z serem danie smakuje jeszcze lepiej.