Tarta, która cukru nie widziała

tarta1 tarta2

Propozycja dla diabetyków i gardzących słodzikami. Nie jest słodka, nie ma co oszukiwać. Korzystamy z naturalnego cukru obecnego w składnikach oraz wanilii, która w pewien sposób oszukuje mózg i daje uczucie słodyczy.

Składniki:

  • 100 g mąki pszennej,
  • 100 g mąki krupczatki,
  • 100 g masła,
  • 1 jajko,
  • 4 łyżki wody,
  • 200 g mascarpone,
  • 200 g śmietany kremówki,
  • 1/2 laski wanilii,
  • 400 g truskawek,
  • 1/2 szklanki wrzątku,
  • 1 łyżeczka żelatyny.

Przygotowanie:

  1. Mąkę, jajka, zimne mało wrzucam do robota i zaczynam miksować na wolnych obrotach. Gdy ciasto będzie sypkie powoli dolewam po łyżce lodowatej wody do momentu kiedy się sklei i stworzy jednolitą masę.
  2. Wyjmuję z misy, owijam w folię spożywczą i wkładam na 3o minut do zamrażalnika.
  3. Formę do tarty smaruję masłem. Rozgrzewam piekarnik do 180ºC.
  4. Zmrożone ciasto wałkuję podsypując mąką na grubość 3 mm. Rozwałkowane ciasto przekładam do formy nawijając je na wałek.
  5. Nadmiar ciasta z boków odkrawam. Można go wykorzystać do kruchych ciasteczek.
  6. Ciasto nakłuwam widelcem, na wierzch kładę papier do pieczenia i wysypuję ziarna fasoli celem obciążenia.
  7. Wkładam do rozgrzanego piekarnika i piekę przez 15 minut. Po tym czasie usuwam ziarna i papier i dopiekam jeszcze przez 5 minut.
  8. Ubijam śmietanę kremówkę, gdy będzie sztywna łączę ją z mascarpone i ziarenkami wanilii z połowy laski.
  9. Krem przekładam na wystudzone ciasto.
  10. Truskawki kroję w plasterki o grubości około 5 mm i układam na tarcie, aby stworzyć z nich kwiatowy wzór. Zaczynam od zewnętrznej strony i kieruję się do środka.
  11. W połowie szklanki wrzątku rozpuszczam żelatynę. Gdy zacznie tężeć smaruję truskawki przy pomocy pędzelka. Nada im błyszczącą warstwę oraz uchroni je przed wyschnięciem.
  12. Po schłodzeniu przez około pół godziny tarta jest gotowa do podania.

Baton proteinowy

DSC_5157 DSC_5161

Przekąska dla każdego fana siłowni. Można oczywiście kupić gotowy w sklepie, ale cena jest powiedziałbym dziesięciokrotnie wyższa. Przygotowując go w domu macie dodatkową satysfakcję, że zrobiliście go sami, smakuje tak jak lubicie, a poza tym nie zawiera żadnych sztucznych dodatków.

Składniki na 10 batoników:

  • 2 szklanki płatków orkiszowych,
  • 4 łyżki stołowe odżywki białkowej (waniliowej lub bez dodatków smakowych),
  • 4 łyżki jogurtu,
  • 1 łyżka oleju kokosowego (płynnego),
  • 1 garść orzechów nerkowca,
  • 1 garść rodzynek,
  • kardamon.

Przygotowanie:

  1. Orzechy siekam i przesypuję do miski.
  2. Dodaję pozostałe suche składniki i mieszam.
  3. Na koniec dodaję jogurt. Powinna powstać konsystencja gęstego ciasta. Jeżeli masa będzie za sucha można dodawać stopniowo jogurt.
  4. Masę przekładam do prostokątnej foremki (tzw. korytka) silikonowej lub wyłożonej papierem do pieczenia i rozkładam równomiernie. Na koniec łyżką dociskam masę, aby była jak najbardziej zagęszczona.
  5. Piekę w temperaturze 180 °C przez 20 minut.
  6. Po tym czasie wyjmuję z piekarnika, wykładam z formy na deskę i czekam aż całkowicie ostygnie.
  7. Zimny wypiek kroję ostrym nożem na około 10 batoników.

Orzechy, suszone owoce i przyprawy podałem przykładowo. Mi taki zestaw najbardziej smakuje. Możecie je dowolnie zamieniać na takie, które lubicie najbardziej. Dla urozmaicenia smaku polecam dodanie łyżeczki kakao. Amatorom słodyczy mogę rekomendować stewię z uwagi na jej niską kaloryczność.

Wegańskie mango lassi

koktajl

Lassi to indyjski napój przyrządzany z jogurtu, owoców i przypraw. Bardzo orzeźwiający szczególnie w upalne dni. W wersji wegańskiej z mlekiem kokosowym, które można zrobić samemu w domu. Będzie wówczas wolne od wszystkich konserwantów i sztucznych dodatków.

Składniki:

  • 1 szklanka wiórków kokosowych,
  • 1 szklanka ciepłej wody,
  • 3 szklanki zimnej wody,
  • 1 dojrzałe mango,
  • 4 strączki kardamonu,
  • opcjonalnie miód lub inna substancja słodząca do smaku.

Przygotowanie zaczynam od domowego mleka kokosowego.

  1. Wiórki kokosowe zalewam szklanką wody i odstawiam na całą noc, aby zmiękły.
  2. Na drugi dzień wlewam je do blendera i miksuję przez 3 minuty.
  3. Wiórki można odcedzić, aby napój był klarowny. Ja zostawiłem wiórki i uzyskałem gęsty pożywny napój.
  4. Obieram mango i miksuję w blenderze razem z mlekiem kokosowym.
  5. Przyprawiam kardamonem i w razie potrzeby dosładzam. Najlepiej smakuje schłodzony.

Babka makowa

ciasto

Przepis znalazłem na stronie mojewypieki.com. Nie wymyśliłem go. Polecam, gdyż jest szybkie w przygotowaniu i bardzo aromatyczne i smaczne. Zmieniłem jedynie dekorację na polewę z białej czekolady i gwiazdki cukrowe.

Składniki:

  • 175 g + 2łyżki masła,
  • 130 g drobnego cukru do wypieków,
  • 3 jajka,
  • 250 g mąki pszennej,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
  • 50 g maku,
  • Opakowanie suszonej skórki pomarańczowej,
  • otarta skórka z 2 cytryn,
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego,
  • 1 tabliczka białej czekolady,
  • gwiazdki cukrowe do dekoracji.

Przygotowanie:

  1. Miękkie masło ucieram mikserem z cukrem na puszysty krem.
  2. Dodaję jajka nie przerywając mieszania.
  3. Gdy się połączą mokre składniki, dodaję pozostałem i mieszam aż ciasto będzie miało jednolitą strukturę.
  4. Formę „korytko” smaruję masłem i przekładam do niej ciasto.
  5. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 150°C przez godzinę.
  6. W kąpieli wodnej rozpuszczam czekoladę z masłem.
  7. Przestudzone ciasto wyjmuję z formy, polewam czekoladą i posypuję gwiazdkami.

Dla odważnych można polewę zrobić w mikrofalówce: włącza się na 30 sekund, otwiera miesza i ponawia jeśli polewa nie jest jeszcze gotowa. Bardzo łatwo jest spalić czekoladę, więc jest to procedura ryzykowna.

Cytrynowy sernik matcha

12782552_10153926568897552_1833321376_nJedliście kiedyś zielone ciasto? I nie mam tu na myśli znalezionego po dwóch tygodniach w lodówce. Sernik z zieloną herbatą i cytryną oczaruje każdego. Jeśli ktoś się boi, to mogę powiedzieć, że trudność oceniam na 7 w skali do 10 🙂

Składniki:

  • 200 g herbatników pełnoziarnistych,
  • 50 g masła,
  • 600 g sera białego trzykrotnie mielonego,
  • 400 + 100 g mascarpone,
  • 300 + 100 ml śmietany kremówki,
  • 6 jajek,
  • 1 szklanka + 1 łyżka cukru,
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
  • 1 łyżka mąki pszennej,
  • sok z 1 cytryny,
  • skórka otarta z 1 cytryny,
  • 3 łyżeczki herbaty matcha.

Przygotowanie:

  1. Do malaksera wrzucam ciastka i roztopione masło. Blenduję aż składniki będą miały konsystencję mokrego piasku.
  2. Tortownicę o średnicy 28 cm wykładam papierem do pieczenia i na jej spód wysypuję ciastka.
  3. Rozkładam równomiernie na całej powierzchni i delikatnie dociskam. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 15 minut.
  4. W tym czasie w misie miksera umieszczam wszystkie składniki, oprócz herbaty matcha i śmietany. Miksuję tylko do połączenia.
  5. Herbatę rozpuszczam w śmietanie (łatwe to nie jest, gdyż robią się grudki) i dolewam do masy serowej. Mieszam wszystko raz jeszcze, aż całość uzyska jednolity kolor. Nie wolno miksować zbyt długo, gdyż napowietrzony w ten sposób sernik urośnie, a potem środek opadnie (teraz już wiecie dlaczego domowe serniki maja kształt krateru wygasłego wulkanu).
  6. Formę z upieczonym spodem owijam folią aluminiową (to taki patent aby zastąpić pieczenie w kąpieli wodnej).
  7. Wylewam masę serową. Piekarnik ustawiam na 160 °C i piekę przez godzinę.
  8. Po tym czasie odstawiam sernik aby wystygł.
  9. Ubijam pozostałe 100 ml śmietany razem ze 100 g mascarpone i łyżką cukru na puszysty krem. Smaruję wierzch (zimnego!) sernika kremem i ozdabiam (ja zrobiłem wzór niebieskim pisakiem żelowym).
  10. Gotowy sernik najlepiej przez noc chłodzić w lodówce.

Mango-ananas-kokos

Dzisiejszy koktajl będzie na słodko. Smaki, które przypominają mi ubiegłoroczny urlop na Malediwach, tzn. kokos, mango, ananas…

Składniki na 2 porcje (shakery o pojemności 700 ml)

  • 1 dojrzałe mango,
  • 1/2 ananasa,
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżeczki oleju kokosowego,
  • woda kokosowa zrobiona samemu w domu z wiórek kokosowych,
  • 2 łyżki wiórek kokosowych (mogą być odcedzone z napoju).

Przygotowanie:

  1. 1/2 szklanki wiórków kokosowych zalewam szklanką ciepłej wody. Po 4 godzinach wlewam do blendera i miksuję przez 3 minuty. Dolewam drugą szklankę wody i ponawiam miksowanie. Po przerzedzeniu przez sitko lFullSizeRenderub gazę napój o smaku kokosowym jest gotowy do spożycia. Żadnych polepszaczy i aromatów.
  2. Blendowanie zaczynam od ananasa  z dodatkiem wody kokosowej, potem dodaję mango i olej kokosowy.
  3. Na koniec dodaję resztę wody kokosowej aby uzyskać odpowiednią objętość oraz wiórki i cynamon.

Beza Pavlowej z różanym kremem

DSC_5134 DSC_5132

Tort bezowy uwielbia każdy. Zrobienie go w domu nie jest bardzo trudne. Wymaga jedynie sporo cierpliwości, gdyż czas pieczenia to około 3 godzin. Polecam do niego aksamitny krem o aromacie róży.

Składniki:

  • 6 białek,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 łyżeczka octu winnego,
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
  • 200 g mascarpone,
  • 100 g śmietany kremówki,
  • 2 łyżki cukru do kremu,
  • 1 łyżka wody różanej,
  • opakowanie truskawek.

Przygotowanie:

  1. Białka ubijam z dodatkiem szklani cukru. Gdy piana będzie sztywna dodaję ocet oraz mąkę ziemniaczaną i mieszam jedynie do połączenia składników.
  2. Ubitą pianę przekładam do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Formuję kształt krateru, tzn. boki są wyższe niż środek.
  3. Piekę w rozgrzanym do 140 °C piekarniku przez 15 minut, a potem  zmniejszam temperaturę do 110 °C i piekę jeszcze przez kolejne 2 godziny. Po zakończeniu pieczenia zostawiam bezę w piekarniku aż całkowicie wystygnie. Dzięki tym zabiegom piana wyschnie i powstanie chrupiąca beza z aksamitnym wnętrzem.
  4. Przygotowuję krem: ubijam śmietanę z 2 łyżkami cukru na sztywno. Mascarpone mieszam z dwiema łyżkami śmietany oraz łyżką wody różanej, aby zmiękczyć konsystencję sera. Następnie delikatnie mieszam go z resztą piany.
  5. Krem wykładam na bezę, a na wierzchu układam truskawki.

Faworki (chrust)

DSC_5139 DSC_5142 DSC_5143 DSC_5147

Przepis lekko spóźniony, ponieważ faworki tradycyjnie piecze się na „tłusty czwartek”, ale pora roku jeszcze jest odpowiednia na takie wypieki. Nawet w Wielkim Poście „cheat meal” z pewnością nie zaszkodzi.

Składniki:

  • 450 g mąki pszennej,
  • 7 żółtek,
  • szczypta soli,
  • 1 łyżka spirytusu,
  • 200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%,
  • smalec do głębokiego smażenia,
  • cukier puder do oprószenia.

Przygotowanie:

  1. Do mąki dodaję żółtka, szczyptę soli, spirytus i śmietanę. Wyrabiam do otrzymania gładkiej kuli ciasta. Zawijam w folię i odkładam na 30 minut.
  2. Po tym czasie ciasto dobrze wybijam wałkiem. To jest bardzo ważne. Raz nie wybiłem i ciasto nie było delikatne i chrupkie po upieczeniu. Cel jest taki, aby ciasto dostało jak najwięcej powietrza, które podczas smażenia nada faworkom puszystości. Po wybijaniu ciasto owijam folią spożywczą i schładzam przez 30 minut w lodówce.
  3. Ciasto rozwałkowuję bardzo cienko i wykrawam równoległoboki 10 x 2 cm. Każdy pasek nacinam pośrodku i jeden z końców przewlekam przez otwór.
  4. Smażę w gorącym smalcu (tylko i wyłącznie na smalcu), w temperaturze około 175 °C, z obu stron, na złoty kolor. Smalec na początku nie pachnie zbyt ładnie, ale nie bójcie się – faworki nie przejdą jego aromatem.
  5. Gotowe przekładam na ręcznik papierowy, aby odsączyć tłuszcz.
  6. Oprószam na koniec cukrem pudrem.

Mus truskawkowy z bezową chmurką

DSC_5102 DSC_5098 DSC_5097

Wbrew pozorom nic bardzo trudnego, chociaż uzyskanie takiej formy wymaga użycia obręczy cukierniczej albo specjalnej praski. Deser jest lekki i świeży. W dodatku mogę polecić każdemu, kto liczy kalorie. Jak na deser nie jest bardzo kaloryczny.

Składniki na 8 porcji:

  • 1 opakowanie ciasteczek zbożowych,
  • 1/4 kostki miękkiego masła,
  • 1 opakowanie mrożonych truskawek,
  • 1/2 szklanki gorącej wody,
  • 4 łyżeczki żelatyny,
  • 3 łyżki cukru (można zastąpić np miodem lub ksylitolem),
  • beza włoska wg przepisu: http://kuchniazpasja.com/beza-wloska/

Przygotowanie:

  1. Rozmrażam truskawki.
  2. Ciastka blenduję z masłem aż powstaną sklejające się okruchy.
  3. Wsypuję 2 łyżki masy do obręczy cukierniczej i ugniatam. Wkładam do lodówki, aby zastygła.
  4. Żelatynę rozpuszczam w wodzie.
  5. Truskawki blenduję wraz z cukrem.
  6. Uzyskaną masę truskawkową zaczynam miksować i dodaję do niej żelatynę. Miksuję na wysokich obrotach aż zwiększy swoją objętość mniej więcej o 50%. Chodzi o to, aby dostało się do niej jak najwięcej powietrza i powstał mus.
  7. Uzyskaną piankę wylewam na spód z ciastek i wkładam do lodówki na co najmniej 1/2 godzimy, aby zastygła.
  8. W tym czasie przygotowuję bezę włoską, którą dekoruję deser. Bezę dodatkowo można ozdobić poprzez przypalenie palnikiem do creme brulee oraz posypać ozdobnymi kuleczkami cukrowymi.

Jeżeli nie macie takich małych obręczy można zrobić ten deser w tortownicy.

Atayef – libańskie ciastka z różaną nutą

DSC_5057 DSC_5060

Kto był w jakimkolwiek kraju arabskim na pewno pamięta aromat większości deserów. To róża. Zapach ten ma wśród Polaków tyle samo zwolenników, co przeciwników. Niektórzy twierdzą, że pachnie jak perfumy, albo jak odświeżacz powietrza. Mają rację, ale co z tego? Cytryna również jest wykorzystywana w perfumiarstwie, a jej zapach jest popularny wśród większości środków czyszczących. Wodę różaną, która jest najważniejszym składnikiem tego deseru, bez kłopotów kupiłem w supermarkecie.

Składniki na około 20 ciastek:

  • 250 g ricotty,
  • 1 łyżka cukru,
  • 1 łyżeczka wody różanej (do kremu),
  • 1,5 szklanki mąki pszennej,
  • ½ łyżeczki suszonych drożdży,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 2 łyżeczki cukru,
  • 1 ¾ szklanki mleka,
  • Masło do smażenia,
  • 100 g pistacji,
  • ½ szklanki cukru,
  • ¼ szklanki wody,
  • 1 łyżeczka soku z cytryny,
  • 1 łyżka wody różanej (do syropu).

Przygotowanie:

  1. Ricottę miksuję z cukrem i wodą różaną, aż krem będzie puszysty.
  2. Mąkę wsypuję do misy robota planetarnego, dodaję proszek do pieczenia, drożdże i cukier.
  3. Mleko podgrzewam, dodaję do suchych składników i mieszam do uzyskania jednolitego ciasta. Jest ono gęstsze niż na naleśniki.
  4. Na patelni rozgrzewam masło i przy pomocy łyżki nakładam porcje ciasta. Najlepiej aby były okrągłe i miały średnicę około 10 cm. Ciasto musi być dość cienko nałożone, ponieważ smażę je tylko z jednej strony.
  5. Usmażone placuszki przekładam na talerz, nakładam porcję kremy z ricotty na środek i sklejam , aby powstał półksiężyc.
  6. Pistacje siekam w blenderze i posypuję nimi otwartą część ciastka.
  7. Przygotowuję syrop cukrowy. Do garnka wsypuję cukier, zalewam wodą i doprowadzam do wrzenia. Gdy syrop zgęstnieje dodaję sok z cytryny i wodę różaną. Mieszam i polewam nim obficie ciasteczka.

Podałem schłodzone.