Guacamole

IMG_2667Meksykański sos na bazie awokado, który jest smaczną przystawką, jak również dodatkiem do tortilli. Ja polecam także z domowym chlebem z masłem. Istnieje wiele wariantów. Podstawą jest oczywiście awokado i sok z cytryny. Do swojej wersji dodałem jeszcze ząbek czosnku, miąższ pomidora, sól oraz tabasco.

Składniki:

  • 1 dojrzałe awokado,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 1 duży pomidor,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól,
  • sos tabasco.

Przygotowanie:

  1. Awokado obieram ze skóry i usuwam pestkę.
  2. Pomidora obieram ze skóry, usuwam pestki, a miąższ kroję w kostkę.
  3. Awokado rozgniatam widelcem, dodaję sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz tabasco. Wszystkie składniki mieszam widelcem.
  4. Na koniec dodaję pokrojony miąższ pomidora i mieszam wszystkie składniki ze sobą.

Warto nie rozgniatać awokado na papkę lecz pozostawić jego kawałeczki. Smak jest wówczas bardziej złożony.

Azjatycka sałatka

IMG_2591

Chrupiące warzywa, sos sojowy i chilli to składniki, które łączymy z kuchnią azjatycką. Zimą, gdy świeżych warzyw nie ma zbyt wiele, a ich smak pozostawia wiele do życzenia, taka sałatka jest wprost idealna.

Składniki na 2 porcje:

  • 2 marchewki,
  • 1/2 świeżego ogórka,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 2 łyżki orzechów arachidowych,
  • 1 łyżeczka czarnego sezamu,
  • 2 łyżki sosu sojowego,
  • 2 łyżki oleju sezamowego,
  • opcjonalnie 1/2 łyżeczki sosu rybnego,
  • sok z limonki,
  • kilka kropel sosu chilli (można użyć świeżej ostrej papryczki).

Przygotowanie:

  1. Marchew obieram ze skórki, ogórka i seler naciowy dokładnie myję.
  2. Marchew oraz ogórka kroję w julienne (cienkie słupki, do ich przygotowania warto użyć specjalnego urządzenia).
  3. Seler kroję w ukośne paski.
  4. Przygotowuję sos: mieszam olej z sosem chilli i sojowym (opcjonalnie rybnym) oraz sokiem z limonki.
  5. Warzywa posypuję orzechami, polewam sosem i dokładnie mieszam aby składniki się połączyły.
  6. Na talerzu gotową sałatkę dekoruję czarnym sezamem.

Sałatka najlepiej smakuje świeża, ponieważ warzywa szybko tracą chrupkość.

Pieczone bataty

DSC_5092 DSC_5095

Lubicie bataty? Ja ubóstwiam. Pieczone są idealne jako dodatek do grillowanego mięsa lub nawet jako samodzielne danie. Można je zjeść ze skórką, wszak obierając tracimy wiele wartości odżywczych.

Składniki dla 2 osób:

  • 2 duże bataty,
  • sól morska,
  • świeżo mielony pieprz,
  • rozmaryn,
  • oliwa z oliwek.

Przygotowanie:

  1. Bataty dokładnie myję i kroję na ósemki.
  2. Kawałki smakuję oliwą przy pomocy silikonowego pędzelka kuchennego.
  3. Posypuję solą, pieprzem i rozmarynem.
  4. Piekę w piekarniku w 200°C przez 20 minut. Przez ostatnie 3 minuty przełączam na grill, aby się zarumieniły.

Baba ghanoush

DSC_5027 DSC_5025

Obok hummusu najbardziej znana pasta. Również vege, ponieważ głównym składnikiem jest bakłażan. Trochę słaby sezon na ten owoc (tak, to jest owoc), ale delikatesy dają radę. Mimo że nie są najwyższej jakości, to na pastę się nadawały.

Składniki:

  • 2 średnie bakłażany,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 3 łyżki tahiny (jak zrobić ją w domu napisałem tu: http://kuchniazpasja.com/libanski-hummus/),
  • Sok z jednej cytryny,
  • 1 pęczek natki pietruszki,
  • Sól, pieprz,
  • Szczypta 7 przypraw arabskich (przepis podałem tu: http://kuchniazpasja.com/libanski-hummus/),
  • Pestki granatu do dekoracji.

Przygotowanie:

  1. Bakłażana kroję wzdłuż na pół, solę, smaruję oliwą z oliwek i piekę w piekarniku w 180 °C przez 30 minut.
  2. Z bakłażana obieram skórkę. Miąższ odciskam na sitku.
  3. Miksuję razem z przyprawami (bez pietruszki), tahiną i sokiem z cytryny na gładką masę.
  4. Podaję na talerzu polaną oliwą z oliwek, posypaną natką i pestkami granatu.

Najlepiej smakuje z chlebkami arabskimi. Przepis znajduje się tu: http://kuchniazpasja.com/chleb-arabski/.

Chleb arabski

DSC_5034 DSC_5032

Hummus najlepiej jeść za pomocą specjalnego chlebka, który dobrze znamy z sieciowej restauracji. Jak byłem nastolatkiem wyobrażałem sobie, że upieczenie takiego chlebka to nie lada wyczyn. Nic bardziej mylnego. Popatrzcie. Przepis oczywiście inspirowany moim prezentem świątecznym. Nie jestem zwolennikiem suszonych drożdży, więc pozwoliłem sobie zamienić na świeże. W konsekwencji musiałem zrobić też zaczyn.

Składniki:

  • 1 szklanka ciepłej wody,
  • 15 g drożdży,
  • 3 szklanki mąki,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1 łyżeczka miodu,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek.

Przygotowanie:

  1. Droższe rozpuszczam w szklance wody z dodatkiem miodu i łyżeczki cukru. Odstawiam aż zaczną rosnąć.
  2. Do misy robota planetarnego wsypuję mąkę, oliwę i sól. Dodaję zaczyn.
  3. Mieszam do uzyskania jednolitego ciasta. Pamiętajcie, że ciasto drożdżowe wyrabia się przy pomocy haka! Inne końcówki mogą uszkodzić robot.
  4. Wyrobione ciasto odstawiam do wyrośnięcia. Ja czekałem 40 minut, ale autorka zaleca 2-3 godziny.
  5. Z wyrośniętego ciasta odrywam kawałki i rozwałkowuję je na w miarę okrągłe placki.
  6. Piekę w temperaturze 230 °C przez 7 minut.

Tylko taka wysoka temperatura zagwarantuje, że ciasto się rozwarstwi, wyrośnie i będzie puste w środku. To właśnie jest sekret chlebka pita!

Pierogi wigilijne z grzybami

DSC_4946 DSC_4945

Wigilijne pierogi według przepisu mojej babci. Lepiliśmy je zawsze we wigilię od samego rana. Nie są gotowane, lecz smażone w głębokim tłuszczu. Aby były idealnie chrupiące ciasto powinno być cienkie jak pergamin. Babcia ponadto używała do ich wykrawania małego kieliszka. Osiągnąć ideał to niezwykła sztuka. Idealne lub nie i tak są wyjątkowe.

Składniki dla 6 osób

  • 1 szklanka mąki,
  • Około ¼ szklanki ciepłej wody,
  • 500g pieczarek,
  • 1 duża cebula,
  • 2 łyżki masła,
  • Sól, pieprz,
  • Opcjonalnie 1 łyżka bułki tartej.

Przygotowanie:

  1. Cebulę siekam drobno, a pieczarki trę na tarce o małych oczkach.
  2. Na patelni rozgrzewam masło, dodaję cebulę i przesmażam.
  3. Dodaję pieczarki, solę.
  4. Smażę aż farsz będzie gęsty, a cała woda z pieczarek odparuje. Trwa to sporo, ponieważ grzyby mają dużo wody. Można ostatecznie dodać łyżkę bułki tartej, aby związała i zagęściła farsz. Na koniec doprawiam do końca solą i pieprzem. Farsz powinien być wyczuwalnie ostry i słony. Odstawiam do wystygnięcia.
  5. Zagniatam ciasto, tzn. mieszam mąkę z wodą i wyrabiam na masę o konsystencji plasteliny.
  6. Rozwałkowuję bardzo cienko, wykrawam koła i lepię pierożki. Ważne, aby podsypywać ciasto mąką, ponieważ się przykleja do blatu.
  7. Smażę je na złoty kolor na mocno rozgrzanym oleju.

 

Najlepiej smakują na świeżo. Można je oczywiście odgrzać. Najlepiej w piekarniku z termoobiegiem przez 5 minut w temperaturze 200°C.

Ziemniaki pieczone

ziemniaki pieczone

Prosty i smaczny dodatek. Nie tylko do gęsi i nie tylko.

 Składniki:
• Ziemniaki (ilość dopasujcie do ilości zaproszonych),
• Tłuszcz gęsi (ten, który usunęliście z jej d…) lub masło, ewentualnie olej,
• Główka czosnku,
• Sól,
• Pieprz.

Przygotowanie:
1. Ziemniaki (najlepiej w skórce) myję, kroję w ósemki.
2. Z tłuszczu gęsiego wytapiam smalec.
3. Główkę czosnku dzielę na ząbki. Każdy z nich rozgniatam pięścią. Nie trzeba obierać z łusek.
4. Ziemniaki przyprawiam, mieszam z tłuszczem i ząbkami czosnku.
5. Wkładam całość do żaroodpornego naczynia i piekę przez 40 minut w piekarniku.

Marchew w pomarańczowej glazurze

marchew

Składniki na 10 porcji.
• 1 kg marchwi (ilość właściwie wedle uznania),
• ½ l soku pomarańczowego,
• 10 dkg masła,
• 3 łyżki miodu,
• Sól,
• Ostra papryka.

Przygotowanie
1. Marchew obieram, kroję na „zapałki”.
2. Gotuję w soku z pomarańczy z miodem i solą prawie do miękkości.
3. Dodaję masło, paprykę.
4. Redukuję sok z pomarańczy, aby powstała glazura maślano-miodowa. Przez ten czas marchew zmięknie do końca.
5. Podaję na półmisku.

Kapusta modra z żurawiną

kapusta

Składniki na 10 porcji.

• Główka modrej kapusty,
• 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina,
• 1 garść suszonej żurawiny,
• Sok z połowy cytryny,
• Sól,
• Pieprz.

Przygotowanie:
1. Kapustę kroję drobno.
2. Wkładam do garnka, zalewam winem, dodaję żurawinę i gotuję aż będzie „al dente”. Lekko chrupiąca kapusta jest moim zdaniem bardzo ciekawą formą podania. Jeśli lubicie miękką to nic nie stoi na przeszkodzie aby ją ugotować do końca.
3. Dodaję sól, pieprz, sok z cytryny i gotowe

Kasza pęczak z warzywami

pęczak

Składniki dla 10 osób.

• 1 kg kaszy pęczak,
• 1 marchew,
• 1 pietruszka,
• Garść grzybów suszonych,
• 1 liść laurowy,
• Sól,
• Pieprz,
• Szyja i skrzydła z gęsi (lub inne mięso rosołowe).

 Przygotowanie:
1. Grzyby zalewam wrzątkiem.
2. Gdy są już miękkie kroję drobno, wody nie wylewam.
3. Mięso z gęsi gotuję z warzywami i przyprawami do miękkości.
4. Ugotowaną szyję obieram ze skóry, oddzielam mięso i kroję drobno.
5. W wywarze z dodatkiem grzybów gotuję kaszę pęczak (około 20 minut). Proporcja bulionu do kaszy 1,5:1.
6. Ugotowaną kaszę mieszam z warzywami z rosołu pokrojonymi w kostkę.
7. Na koniec doprawiam w razie potrzeby solą i pieprzem.