Krewetki po kubańsku

Krewetki smażone na maśle z czosnkiem, papryczką chili i sokiem z limonki. Jedno z najprostszych, ale zdecydowanie najlepsze danie jakie jadłem podczas wakacji na Kubie.

Składniki:

  • 500 g surowych krewetek świeżych lub mrożonych
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 40 g masła
  • sok z dwóch limonek
  • sól morska do smaku
  • 0,5 – 1 papryczki chili, pokrojonej w cienkie plastry.

Przygotowanie:

Rozpuszczamy na patelni połowę masła, dodajemy papryczkę i czosnek.

Po chwili krewetki i smażymy przez minutę.

Dolewamy sok z limonki, solimy i gotujemy w soku około 3-4 minut.

Na koniec przewracamy krewetki na drugą stronę, dodajemy resztę masła i smażymy przez minutę.

Ilość czosnku i papryki radze dostosować do własnych upodobań. Kuchnia kubańska jest zdecydowanie łagodna. Ja natomiast lubię ostre smaki.

 

Tarta, która cukru nie widziała

tarta1 tarta2

Propozycja dla diabetyków i gardzących słodzikami. Nie jest słodka, nie ma co oszukiwać. Korzystamy z naturalnego cukru obecnego w składnikach oraz wanilii, która w pewien sposób oszukuje mózg i daje uczucie słodyczy.

Składniki:

  • 100 g mąki pszennej,
  • 100 g mąki krupczatki,
  • 100 g masła,
  • 1 jajko,
  • 4 łyżki wody,
  • 200 g mascarpone,
  • 200 g śmietany kremówki,
  • 1/2 laski wanilii,
  • 400 g truskawek,
  • 1/2 szklanki wrzątku,
  • 1 łyżeczka żelatyny.

Przygotowanie:

  1. Mąkę, jajka, zimne mało wrzucam do robota i zaczynam miksować na wolnych obrotach. Gdy ciasto będzie sypkie powoli dolewam po łyżce lodowatej wody do momentu kiedy się sklei i stworzy jednolitą masę.
  2. Wyjmuję z misy, owijam w folię spożywczą i wkładam na 3o minut do zamrażalnika.
  3. Formę do tarty smaruję masłem. Rozgrzewam piekarnik do 180ºC.
  4. Zmrożone ciasto wałkuję podsypując mąką na grubość 3 mm. Rozwałkowane ciasto przekładam do formy nawijając je na wałek.
  5. Nadmiar ciasta z boków odkrawam. Można go wykorzystać do kruchych ciasteczek.
  6. Ciasto nakłuwam widelcem, na wierzch kładę papier do pieczenia i wysypuję ziarna fasoli celem obciążenia.
  7. Wkładam do rozgrzanego piekarnika i piekę przez 15 minut. Po tym czasie usuwam ziarna i papier i dopiekam jeszcze przez 5 minut.
  8. Ubijam śmietanę kremówkę, gdy będzie sztywna łączę ją z mascarpone i ziarenkami wanilii z połowy laski.
  9. Krem przekładam na wystudzone ciasto.
  10. Truskawki kroję w plasterki o grubości około 5 mm i układam na tarcie, aby stworzyć z nich kwiatowy wzór. Zaczynam od zewnętrznej strony i kieruję się do środka.
  11. W połowie szklanki wrzątku rozpuszczam żelatynę. Gdy zacznie tężeć smaruję truskawki przy pomocy pędzelka. Nada im błyszczącą warstwę oraz uchroni je przed wyschnięciem.
  12. Po schłodzeniu przez około pół godziny tarta jest gotowa do podania.

Pyry z gzikiem de lux

DSC_5164 DSC_5163

Pyry z gzikiem to w Wielkopolsce ziemniaki z twarogiem. Często jedzone w piątek na obiad ze względu na postny charakter dania. Zamieniłem to obiadowe danie na przekąskę, którą można zjeść zarówno na ciepło, gdy ziemniaki jeszcze będą ciepłe jak i na zimno. Przystawka jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu.

Składniki dla 5 osób (10 sztuk):

  • 5 ziemniaków,
  • 200 g sera białego,
  • około 100 ml słodkiej śmietany,
  • 10 pomidorów suszonych,
  • sól,
  • pieprz,
  • natka pietruszki,
  • cebula i czosnek (opcjonalnie – dodatki są wyjątkowo aspołeczne).

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki gotuję do miękkości (około 20 minut) w mundurkach (ugotowany ziemniak można zjeść ze skórą, gdyż jest jadalna). Jeżeli nie są myte radzę dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą, aby piasek nie chrupał w zębach.
  2. Biały ser ugniatam widelcem ze śmietaną do uzyskania konsystencji gęstego twarogu. Ważne, aby nie rozrzedzić za bardzo, ponieważ gzik będzie spływał z ziemniaka.
  3. Pomidory siekam drobno.
  4. Twaróg mieszam z pomidorami, solą i pieprzem oraz opcjonalnie z cebulą i czosnkiem.
  5. Ugotowane ziemniaki przekrawam na pół, łyżeczką usuwam część miąższy, aby powstała spora niecka.
  6. Wydrążone ziemniaki faszeruję twarogiem tak, jak jajka faszerowane.
  7. Wierzch posypuję posiekaną natka pietruszki.

Gwarantuję, że będą smakowały nie tylko poznaniakom!

Babka makowa

ciasto

Przepis znalazłem na stronie mojewypieki.com. Nie wymyśliłem go. Polecam, gdyż jest szybkie w przygotowaniu i bardzo aromatyczne i smaczne. Zmieniłem jedynie dekorację na polewę z białej czekolady i gwiazdki cukrowe.

Składniki:

  • 175 g + 2łyżki masła,
  • 130 g drobnego cukru do wypieków,
  • 3 jajka,
  • 250 g mąki pszennej,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
  • 50 g maku,
  • Opakowanie suszonej skórki pomarańczowej,
  • otarta skórka z 2 cytryn,
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego,
  • 1 tabliczka białej czekolady,
  • gwiazdki cukrowe do dekoracji.

Przygotowanie:

  1. Miękkie masło ucieram mikserem z cukrem na puszysty krem.
  2. Dodaję jajka nie przerywając mieszania.
  3. Gdy się połączą mokre składniki, dodaję pozostałem i mieszam aż ciasto będzie miało jednolitą strukturę.
  4. Formę „korytko” smaruję masłem i przekładam do niej ciasto.
  5. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 150°C przez godzinę.
  6. W kąpieli wodnej rozpuszczam czekoladę z masłem.
  7. Przestudzone ciasto wyjmuję z formy, polewam czekoladą i posypuję gwiazdkami.

Dla odważnych można polewę zrobić w mikrofalówce: włącza się na 30 sekund, otwiera miesza i ponawia jeśli polewa nie jest jeszcze gotowa. Bardzo łatwo jest spalić czekoladę, więc jest to procedura ryzykowna.

Cytrynowy sernik matcha

12782552_10153926568897552_1833321376_nJedliście kiedyś zielone ciasto? I nie mam tu na myśli znalezionego po dwóch tygodniach w lodówce. Sernik z zieloną herbatą i cytryną oczaruje każdego. Jeśli ktoś się boi, to mogę powiedzieć, że trudność oceniam na 7 w skali do 10 🙂

Składniki:

  • 200 g herbatników pełnoziarnistych,
  • 50 g masła,
  • 600 g sera białego trzykrotnie mielonego,
  • 400 + 100 g mascarpone,
  • 300 + 100 ml śmietany kremówki,
  • 6 jajek,
  • 1 szklanka + 1 łyżka cukru,
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
  • 1 łyżka mąki pszennej,
  • sok z 1 cytryny,
  • skórka otarta z 1 cytryny,
  • 3 łyżeczki herbaty matcha.

Przygotowanie:

  1. Do malaksera wrzucam ciastka i roztopione masło. Blenduję aż składniki będą miały konsystencję mokrego piasku.
  2. Tortownicę o średnicy 28 cm wykładam papierem do pieczenia i na jej spód wysypuję ciastka.
  3. Rozkładam równomiernie na całej powierzchni i delikatnie dociskam. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 15 minut.
  4. W tym czasie w misie miksera umieszczam wszystkie składniki, oprócz herbaty matcha i śmietany. Miksuję tylko do połączenia.
  5. Herbatę rozpuszczam w śmietanie (łatwe to nie jest, gdyż robią się grudki) i dolewam do masy serowej. Mieszam wszystko raz jeszcze, aż całość uzyska jednolity kolor. Nie wolno miksować zbyt długo, gdyż napowietrzony w ten sposób sernik urośnie, a potem środek opadnie (teraz już wiecie dlaczego domowe serniki maja kształt krateru wygasłego wulkanu).
  6. Formę z upieczonym spodem owijam folią aluminiową (to taki patent aby zastąpić pieczenie w kąpieli wodnej).
  7. Wylewam masę serową. Piekarnik ustawiam na 160 °C i piekę przez godzinę.
  8. Po tym czasie odstawiam sernik aby wystygł.
  9. Ubijam pozostałe 100 ml śmietany razem ze 100 g mascarpone i łyżką cukru na puszysty krem. Smaruję wierzch (zimnego!) sernika kremem i ozdabiam (ja zrobiłem wzór niebieskim pisakiem żelowym).
  10. Gotowy sernik najlepiej przez noc chłodzić w lodówce.

Guacamole

IMG_2667Meksykański sos na bazie awokado, który jest smaczną przystawką, jak również dodatkiem do tortilli. Ja polecam także z domowym chlebem z masłem. Istnieje wiele wariantów. Podstawą jest oczywiście awokado i sok z cytryny. Do swojej wersji dodałem jeszcze ząbek czosnku, miąższ pomidora, sól oraz tabasco.

Składniki:

  • 1 dojrzałe awokado,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 1 duży pomidor,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól,
  • sos tabasco.

Przygotowanie:

  1. Awokado obieram ze skóry i usuwam pestkę.
  2. Pomidora obieram ze skóry, usuwam pestki, a miąższ kroję w kostkę.
  3. Awokado rozgniatam widelcem, dodaję sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz tabasco. Wszystkie składniki mieszam widelcem.
  4. Na koniec dodaję pokrojony miąższ pomidora i mieszam wszystkie składniki ze sobą.

Warto nie rozgniatać awokado na papkę lecz pozostawić jego kawałeczki. Smak jest wówczas bardziej złożony.

Beza Pavlowej z różanym kremem

DSC_5134 DSC_5132

Tort bezowy uwielbia każdy. Zrobienie go w domu nie jest bardzo trudne. Wymaga jedynie sporo cierpliwości, gdyż czas pieczenia to około 3 godzin. Polecam do niego aksamitny krem o aromacie róży.

Składniki:

  • 6 białek,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 łyżeczka octu winnego,
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
  • 200 g mascarpone,
  • 100 g śmietany kremówki,
  • 2 łyżki cukru do kremu,
  • 1 łyżka wody różanej,
  • opakowanie truskawek.

Przygotowanie:

  1. Białka ubijam z dodatkiem szklani cukru. Gdy piana będzie sztywna dodaję ocet oraz mąkę ziemniaczaną i mieszam jedynie do połączenia składników.
  2. Ubitą pianę przekładam do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Formuję kształt krateru, tzn. boki są wyższe niż środek.
  3. Piekę w rozgrzanym do 140 °C piekarniku przez 15 minut, a potem  zmniejszam temperaturę do 110 °C i piekę jeszcze przez kolejne 2 godziny. Po zakończeniu pieczenia zostawiam bezę w piekarniku aż całkowicie wystygnie. Dzięki tym zabiegom piana wyschnie i powstanie chrupiąca beza z aksamitnym wnętrzem.
  4. Przygotowuję krem: ubijam śmietanę z 2 łyżkami cukru na sztywno. Mascarpone mieszam z dwiema łyżkami śmietany oraz łyżką wody różanej, aby zmiękczyć konsystencję sera. Następnie delikatnie mieszam go z resztą piany.
  5. Krem wykładam na bezę, a na wierzchu układam truskawki.

Faworki (chrust)

DSC_5139 DSC_5142 DSC_5143 DSC_5147

Przepis lekko spóźniony, ponieważ faworki tradycyjnie piecze się na „tłusty czwartek”, ale pora roku jeszcze jest odpowiednia na takie wypieki. Nawet w Wielkim Poście „cheat meal” z pewnością nie zaszkodzi.

Składniki:

  • 450 g mąki pszennej,
  • 7 żółtek,
  • szczypta soli,
  • 1 łyżka spirytusu,
  • 200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%,
  • smalec do głębokiego smażenia,
  • cukier puder do oprószenia.

Przygotowanie:

  1. Do mąki dodaję żółtka, szczyptę soli, spirytus i śmietanę. Wyrabiam do otrzymania gładkiej kuli ciasta. Zawijam w folię i odkładam na 30 minut.
  2. Po tym czasie ciasto dobrze wybijam wałkiem. To jest bardzo ważne. Raz nie wybiłem i ciasto nie było delikatne i chrupkie po upieczeniu. Cel jest taki, aby ciasto dostało jak najwięcej powietrza, które podczas smażenia nada faworkom puszystości. Po wybijaniu ciasto owijam folią spożywczą i schładzam przez 30 minut w lodówce.
  3. Ciasto rozwałkowuję bardzo cienko i wykrawam równoległoboki 10 x 2 cm. Każdy pasek nacinam pośrodku i jeden z końców przewlekam przez otwór.
  4. Smażę w gorącym smalcu (tylko i wyłącznie na smalcu), w temperaturze około 175 °C, z obu stron, na złoty kolor. Smalec na początku nie pachnie zbyt ładnie, ale nie bójcie się – faworki nie przejdą jego aromatem.
  5. Gotowe przekładam na ręcznik papierowy, aby odsączyć tłuszcz.
  6. Oprószam na koniec cukrem pudrem.

Mini pizze z ciasta francuskiego

IMG_2581

Taka wariacja na temat pizzy to awaryjna przekąska, gdy nie mamy czasu, a chcemy przygotować coś dobrego. Przygotowanie zajmuje nie więcej niż 30 min.

Składniki na 12 zapiekanek:

  • 1 opakowanie XXL ciasta francuskiego,
  • 150 g pieczarek,
  • 1/2 cebuli,
  • 1 łyżeczka masła,
  • 12 plastrów salami (polecam z posypką paprykową) lub 6 plastrów szynki parmeńskiej,
  • 150 g sera żółtego,
  • ketchup,
  • sól, pieprz,
  • oregano.

Przygotowanie:

  1. Posiekaną cebulę przesmażam na maśle i dodaję pokrojone w plasterki pieczarki. Przyprawiam solą i pieprzem, smażę aż pieczarki będą miękkie, a zawarta w nich woda odparuje.
  2. Ciasto kroję na 12 kwadratów i wykładam nimi foremki do muffinów.
  3. Na ciasto wykładam plaster salami (lub połowę szynki parmeńskiej), pieczarki, posypuję oregano i utartym żółtym serem. Opcjonalnie można dodać do środka ketchup.
  4. Piekę 20 minut w temperaturze 180 °C.

Azjatycka sałatka

IMG_2591

Chrupiące warzywa, sos sojowy i chilli to składniki, które łączymy z kuchnią azjatycką. Zimą, gdy świeżych warzyw nie ma zbyt wiele, a ich smak pozostawia wiele do życzenia, taka sałatka jest wprost idealna.

Składniki na 2 porcje:

  • 2 marchewki,
  • 1/2 świeżego ogórka,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 2 łyżki orzechów arachidowych,
  • 1 łyżeczka czarnego sezamu,
  • 2 łyżki sosu sojowego,
  • 2 łyżki oleju sezamowego,
  • opcjonalnie 1/2 łyżeczki sosu rybnego,
  • sok z limonki,
  • kilka kropel sosu chilli (można użyć świeżej ostrej papryczki).

Przygotowanie:

  1. Marchew obieram ze skórki, ogórka i seler naciowy dokładnie myję.
  2. Marchew oraz ogórka kroję w julienne (cienkie słupki, do ich przygotowania warto użyć specjalnego urządzenia).
  3. Seler kroję w ukośne paski.
  4. Przygotowuję sos: mieszam olej z sosem chilli i sojowym (opcjonalnie rybnym) oraz sokiem z limonki.
  5. Warzywa posypuję orzechami, polewam sosem i dokładnie mieszam aby składniki się połączyły.
  6. Na talerzu gotową sałatkę dekoruję czarnym sezamem.

Sałatka najlepiej smakuje świeża, ponieważ warzywa szybko tracą chrupkość.