Krewetki po kubańsku

Krewetki smażone na maśle z czosnkiem, papryczką chili i sokiem z limonki. Jedno z najprostszych, ale zdecydowanie najlepsze danie jakie jadłem podczas wakacji na Kubie.

Składniki:

  • 500 g surowych krewetek świeżych lub mrożonych
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 40 g masła
  • sok z dwóch limonek
  • sól morska do smaku
  • 0,5 – 1 papryczki chili, pokrojonej w cienkie plastry.

Przygotowanie:

Rozpuszczamy na patelni połowę masła, dodajemy papryczkę i czosnek.

Po chwili krewetki i smażymy przez minutę.

Dolewamy sok z limonki, solimy i gotujemy w soku około 3-4 minut.

Na koniec przewracamy krewetki na drugą stronę, dodajemy resztę masła i smażymy przez minutę.

Ilość czosnku i papryki radze dostosować do własnych upodobań. Kuchnia kubańska jest zdecydowanie łagodna. Ja natomiast lubię ostre smaki.

 

Tagiatelle z polędwicą wieprzową

DSC_5149Makaron jest ogólnie dobry w każdej postaci. A w tej jest dobry szczególnie! 🙂

Składniki na 4 porcje:

  • 500 g makaronu tagiatelle,
  • 400 g polędwicy wieprzowej,
  • 1 cukinia,
  • 2 pomidory,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 mały słoiczek kaparów,
  • 100 ml białego wytrawnego wina,
  • 100 ml śmietany kremówki,
  • 2 łyżki masła,
  • 1 łyżka oliwy,
  • tabasco,
  • sól.

Przygotowanie:

  1. Polędwicę kroję w poprzek w cienkie platerki. Najłatwiej będzie uprzednio włożyć ja do zamrażalnika na mniej więcej 30 minut. Będzie lekko zmrożona i łatwiejsza do pokrojenia.
  2. Czosnek kroję w bardzo cienkie płatki.
  3. Cukinię kroję wzdłuż na 4 cztery części, usuwam pestki i kroję w plasterki. Z pomidorami postępuję w analogiczny sposób. Pestki nie będą nam potrzebne.
  4. Marynuję ją w oliwie, czosnku i sosie tabasco przez kwadrans.
  5. Na rozgrzana patelnię wrzucam zamarynowane mięso i smażę około 3 minut na dużym ogniu.
  6. Dokładam masło, śmietanę, wino i gotuję aż sos się zredukuje i zgęstnieje.
  7. Dodaję cukinię i kapary.
  8. Na sam koniec dodaję pomidory oraz ugotowany makaron. Mieszam aż sos pokryje makaron. Serwuję gotowe danie.

Jako dekorację oraz dodatek wzbogacający smak polecam użyć parmezanu i oregano.

Farfalle z sosem grzybowym

IMG_2616 IMG_2614 IMG_2613

Kolejny bardzo szybki przepis na makaron. Kilka składników, łatwa receptura, a danie bardzo wykwintne. Jeśli jeszcze zostały Wam grzyby po Bożym Narodzeniu to warto je wykorzystać zanim zalęgną się w nich mole spożywcze.

Składniki na 2 porcje:

  • 200 g makaronu farfalle,
  • 1 garść suszonych grzybów leśnych,
  • 1 mała cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 100 ml śmietany 30%,
  • 1 łyżka masła,
  • natka pietruszki,
  • sól, pieprz,
  • parmezan do posypania (opcjonalnie).

Przygotowanie:

  1. Grzyby moczę (najlepiej przez noc), gotuję przez 15 minut aby zmiękły.
  2. Ugotowane grzyby kroję na kawałki, cebulę siekam w drobną kostkę, a czosnek kroję w plasterki.
  3. Na maśle smażę cebulę i czosnek uważając aby nie spalić (przypalenie czosnku trudne nie jest).
  4. Dodaję grzyby i smażę jeszcze przez chwilę. Do sosu dodaję śmietanę i przyprawiam solą i pieprzem.
  5. W tym czasie gotuję makaron w lekko osolonej wodzie.
  6. Odcedzony ugotowany makaron dodaję do sosu i mieszam aż się połączą.
  7. Podane na talerzu danie posypuję posiekaną natką pietruszki i startym na tarce parmezanem.

Pieczeń rzymska z pieczarkami

IMG_2593

Taka pieczeń to kwintesencja domowego obiadu. Oczywiście z jajkiem w środku, ale zamiast polskiego zawiesistego sosu będą upieczone razem z mięsem warzywa i pieczarki. Do mięsa nie dodaję surowych jajek i bułki, a mimo to pieczeń nie rozpada się i jest miękka.

Składniki:

  • 1 kg mielonego mięsa z łopatki,
  • 4 jajka ugotowane na twardo,
  • 250 g pieczarek,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • cząber,
  • sól, pieprz.

Przygotowanie:

  1. Mięso mieszam z przyprawami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
  2. Na folii spożywczej formuję z mięsa prostokąt. Na jednym z dłuższych brzegów układam jajka i zwijam roladę pomagając sobie folią. Lekko dociskam, aby mięso się skleiło.
  3. Roladę przekładam do żaroodpornego naczynia lub formy „keksówki”.
  4. Kroję w ćwiartki pieczarki, cebulę i seler i paski. Obsypuję nimi po bokach roladę.
  5. Na koniec przyprawiam solą i pieprzem i piekę w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez godzinę.

Aby mięso nie było suche warto je przykryć folią aluminiową na pierwsze 40 minut pieczenia. Po tym czasie zdejmuję folię i dopiekam do końca.

Pełnoziarnista tarta z brokułem i łososiem

DSC_5116 DSC_5120

Uwielbiam tarty, a Wy? Żeby było choć trochę zdrowiej zrobiłem spód z pełnoziarnistej mąki. Połączenie brokuła i wędzonego łososia wspaniale się komponuje ze śmietankowym musem.

Składniki:

  • 2 szklanki mąki pełnoziarnistej,
  • 1 płaska łyżeczka soli,
  • 170 g zimnego masła,
  • 1/2 szklanki zimnej wody,
  • 3 duże jajka,
  • 1 szklanka śmietany 18%
  • 1 mały brokuł,
  • 100 g wędzonego łososia,
  • sól, pieprz,
  • gałka muszkatołowa.

Przygotowanie:

  1. Spód: do mąki dodaję pokrojone w kostkę zimne masło oraz sól. Całość mieszam przy pomocy robota planetarnego (można oczywiście ręcznie) aż powstaną małe grudki. Dodaję wodę i kontynuuję wyrabianie aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję.
  2. Ciasto odstawiam na 30 minut do lodówki. Po tym czasie wałkuję i przekładam do formy do tarty wysmarowanej masłem.
  3. Na cieście rozkładam papier do pieczenia i wysypuję ziarna fasoli. Ciasto wówczas nie wyrośnie i zachowa pożądany kształt.
  4. Spód piekę przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 °C. Po tym czasie zdejmuję papier razem z ziarnami i piekę jeszcze przez 5 minut.
  5. Brokuła kroję na różyczki i każdą z nich jeszcze na pół, a łososia kroję na kawałki.
  6. Na cieście rozkładam równomiernie łososia i brokuła.
  7. Jajka mieszam ze śmietaną, dodaję sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
  8. Wylewam masę na tartę. Piekę w piekarniku w 180 °C przez 35 minut.

Taką tartę można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno.

Kolorowe canelloni

DSC_4907

DSC_4906Canelloni bez mięsa. Żywe kolory dodadzą optymizmu szczególnie teraz, gdy za oknem szaro.

Składniki na 4 porcje:

  • 12 rurek canelloni,
  • opakowanie mrożonej dyni (w sezonie oczywiście 450g świeżej),
  • opakowanie mrożonego szpinaku (lub torebka świeżego),
  • 100 g sera z gorgonzola,
  • 100 g sera grana padano,
  • 3 łyżki masła,
  • 1 żąbek czosnku,
  • 1/2 cebuli,
  • gałka muszkatołowa,
  • 1,5 łyżki mąki,
  • 1 szklanka mleka,
  • sól, pieprz.

Przygotowanie:

  1. Farsz dyniowy: na 1 łyżce masła przesmażam posiekaną cebulkę, dodaję dynię i duszę aż woda odparuje, a dynia się rozgotuje. Na koniec dodaję sól, pieprz, szczyptę gałki i 50g sera grana padano.
  2. Farsz szpinakowy: na 1 łyżce masła krótko podsmażam posiekany ząbek czosnku, dodaję szpinak i postępuję analogicznie jak w przypadku farszu dyniowego. Jeśli stosuję świeży szpinak, to na końcu trzeba go dokładnie przesiekać. Gdy woda odparuje dodaję sól, pieprz, szczyptę gałki i ser gorgonzola.
  3. Sos beszamelowy: Rozgrzewam ostatnią łyżkę masła, dodaję mąkę i robię jasną zasmażkę. Zdejmuję patelnię z ognia i wlewam mleko. Szybko energicznie mieszam, aby nie powstały grudki. Zagotowuję i dodaję sól, pieprz (najlepiej biały), szczyptę gałki muszkatołowej i pozostałe 50 g sera grana padano.
  4. Surowe rurki canelloni faszeruję. Najłatwiej przy pomocy rękawa cukierniczego. Układam w żaroodpornym naczyniu.
  5. Całość polewam beszamelem i zapiekam w piekarniku w 180 °C przez 20 minut. Dokładny czas zapiekania sprawdźcie na opakowaniu makaronu.
  6. Wierzch można posypać również serem grana padano. Wyznaję zasadę, że z serem danie smakuje jeszcze lepiej.

Schab pieczony

DSC_5111 DSC_5115 DSC_5112

Myślicie już o weekendzie? Ja od poniedziałku. Dzisiejszy pomysł jest wspaniałym daniem na niedzielny obiad. Jest mięso, ziemniaki, sos (pyszny!). Jeszcze tylko szybka sałatka i rodzina zadowolona.

Składniki na 6 osób:

  • 1,5 kg schabu,
  • pęczek włoszczyzny,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • garść śliwek wędzonych (mogą być ewentualnie suszone),
  • garść moreli suszonych,
  • 1 łyżka niskosłodzonych powideł śliwkowych,
  • 2 łyżki masła,
  • sól, pieprz,
  • 2 ziarna ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe
  • cząber.

Przygotowanie:

  1. Schab nacinam, aby powstał płaski szeroki prostokąt możliwy do zwinięcia w roladę.
  2. Mięso przyprawiam, solą, pieprzem, cząbrem.
  3. Po wewnętrznej stronie (tej, która będzie zwinięta) układam wzdłuż śliwki i morele. Kolejność dowolna 😉
  4. Zwijam roladę i związuję sznurkiem lub spinam wykałaczkami. Ja używam specjalnych silikonowych sznurków do rolad.
  5. Włoszczyznę (z pęczka potrzebuję 1 marchew, 1 pietruszkę, kawałek selera, kawałek pora) obieram i cebulę, kroję w grubą kostkę.
  6. Mięso wkładam do żaroodpornego naczynia, obok dokładam warzywa, cebulę, czosnek liście laurowe, ziele angielskie.
  7. Przykrywam folią aluminiową i wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 °C na 2,5 godziny. Po tym czasie zdejmuję folię, temperaturę zwiększam do 200 °C i piekę przez pół godziny, aby mięso się zarumieniło.
  8. Mięso właściwie jest gotowe. Odstawiam, aby odpoczęło i w tym czasie przygotowuję sos.
  9. Warzywa przecieram przez sitko (można też zblendować po usunięciu liścia laurowego i ziela angielskiego).
  10. Do warzyw dodaję sól, pieprz oraz powidła śliwkowe i masło. Gdy sos będzie zbyt gęsty można dolać trochę wody.
  11. Mięso kroję na plastry, podaję z ziemniakami pure i sosem.

Pieczone bataty

DSC_5092 DSC_5095

Lubicie bataty? Ja ubóstwiam. Pieczone są idealne jako dodatek do grillowanego mięsa lub nawet jako samodzielne danie. Można je zjeść ze skórką, wszak obierając tracimy wiele wartości odżywczych.

Składniki dla 2 osób:

  • 2 duże bataty,
  • sól morska,
  • świeżo mielony pieprz,
  • rozmaryn,
  • oliwa z oliwek.

Przygotowanie:

  1. Bataty dokładnie myję i kroję na ósemki.
  2. Kawałki smakuję oliwą przy pomocy silikonowego pędzelka kuchennego.
  3. Posypuję solą, pieprzem i rozmarynem.
  4. Piekę w piekarniku w 200°C przez 20 minut. Przez ostatnie 3 minuty przełączam na grill, aby się zarumieniły.

Wegetariański gulasz z dyni i ciecierzycy

DSC_5055

Nigdy nie byłem wielkim amatorem dań wegetariańskich. Mięso generalnie w mojej kuchni musi być. Jednak za sprawą książki „Hummus za’atar i granaty” przekonałem się, że dania bez mięsa też mogą być smaczne.

Składniki dla 6 osób:

  • Opakowanie mrożonej dyni (oczywiście najlepsza jest świeża, ale w styczniu jest nieosiągalna),
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy,
  • 1 marchewka,
  • Garść świeżej kolendry,
  • Puszka pomidorów (autorka użyła świeżych, ale pora roku jest taka, że świeże nie mają smaku),
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego,
  • 200 ml wywaru warzywnego,
  • Olej do smażenia,
  • ½ łyżeczki cynamonu,
  • 1 łyżeczka curry,
  • Szczypta chili,
  • Sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

  1. Czosnek wraz z cebulą przesmażam na oleju, dodaję pokrojoną w plasterki marchewkę, pomidory z puszki i dynię. Gotuję około 5 minut.
  2. Dodaję ciecierzycę, zalewam wywarem, dodaję przecier pomidorowy i gotuję przez 10 minut.
  3. Doprawiam do smaku solą, pieprzem, curry, cynamonem i chili.
  4. Podaję posypany świeżą kolendrą.

Podałem z chlebem arabskim, na który przepis znajdziecie TU.

Pennoni giganti z mięsnymi kulkami

DSC_5045 DSC_5046 DSC_5043

Wszyscy kochamy makarony. Najbardziej popularny jest oczywiście po bolońsku. Mój dzisiejszy pomysł to inne spojrzenie na sos pomidorowy. Smak nie jest rewolucją, więc bez obaw można go podać wszystkim. Gwarantuję, że każdemu będzie smakował. Chyba, że ktoś jest vege.

Składniki na 3 porcje:

  • 300 g makaronu (ja użyłem pennoni giganti, ale można zastosować np. penne),
  • 300 g mielonego mięsa wieprzowego,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżeczka oregano,
  • Sól, pieprz,
  • 400 g passaty pomidorowej,
  • Świeża bazylia,
  • Mozzarella,
  • Olej do smażenia.

Przygotowanie:

  1. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na oleju. Na końcu smażenia dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek.
  2. Do mięsa dodaję sól, pieprz, oregano i połowę usmażonej cebuli z czosnkiem. Mieszam do połączenia się składników.
  3. Formuję kulki mięsne. Najlepsze są takie o średnicy około 1,5 – 2 cm. Najłatwiej robi się je mokrymi rękoma. Celowo nie dodałem jajka, ponieważ kulki nie będą twarde.
  4. Kulki smażę na oleju na patelni, ze wszystkich stron. Usmażone wykładam na talerz i przygotowuję sos.
  5. Passatę wylewam na patelnię, dodaję resztę cebuli i czosnku oraz sól, pieprz. Zagotowuję i przekładam do sosu mięsne kulki. Gotuję je na wolnym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły, a mięso nie było surowe. Na sam koniec posypuję świeżą bazylią.
  6. Makaron gotuję wg zaleceń producenta. Wykładam na talerze, polewam sosem i dodaję pokrojoną w cienkie plasterki mozzarellę. Pod wpływem ciepłego sosu lekko się roztopi i będzie ciągnąca.