Tagiatelle z polędwicą wieprzową

DSC_5149Makaron jest ogólnie dobry w każdej postaci. A w tej jest dobry szczególnie! 🙂

Składniki na 4 porcje:

  • 500 g makaronu tagiatelle,
  • 400 g polędwicy wieprzowej,
  • 1 cukinia,
  • 2 pomidory,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 mały słoiczek kaparów,
  • 100 ml białego wytrawnego wina,
  • 100 ml śmietany kremówki,
  • 2 łyżki masła,
  • 1 łyżka oliwy,
  • tabasco,
  • sól.

Przygotowanie:

  1. Polędwicę kroję w poprzek w cienkie platerki. Najłatwiej będzie uprzednio włożyć ja do zamrażalnika na mniej więcej 30 minut. Będzie lekko zmrożona i łatwiejsza do pokrojenia.
  2. Czosnek kroję w bardzo cienkie płatki.
  3. Cukinię kroję wzdłuż na 4 cztery części, usuwam pestki i kroję w plasterki. Z pomidorami postępuję w analogiczny sposób. Pestki nie będą nam potrzebne.
  4. Marynuję ją w oliwie, czosnku i sosie tabasco przez kwadrans.
  5. Na rozgrzana patelnię wrzucam zamarynowane mięso i smażę około 3 minut na dużym ogniu.
  6. Dokładam masło, śmietanę, wino i gotuję aż sos się zredukuje i zgęstnieje.
  7. Dodaję cukinię i kapary.
  8. Na sam koniec dodaję pomidory oraz ugotowany makaron. Mieszam aż sos pokryje makaron. Serwuję gotowe danie.

Jako dekorację oraz dodatek wzbogacający smak polecam użyć parmezanu i oregano.

Sałatka ze śledziem

DSC_4930 DSC_4926 DSC_4942

Ze śledziami bywają kłopoty, bo nie każdy je lubi. Jedni nie wyobrażają sobie bez nich Wigilii, ani spotkania przy wódce, a drugim na samą myśl skręca się żołądek. Proponuję kompromis. Pikantną sałatkę ze śledziem na wierzchu. Dla tych nielubiących śledzia, składnik rybny można pominąć.

Składniki na 12 porcji:

  • 4 filety śledziowe matias,
  • 4 duże ziemniaki,
  • 2 marchwie,
  • 1 pietruszka,
  • ¼ selera,
  • 3 cm kawałek korzenia pora,
  • ½ opakowania mrożonego groszku,
  • 3 jajka,
  • 2 łyżki musztardy dijon,
  • 2 łyżki majonezu,
  • 2 łyżki jogurtu,
  • 2 łyżki octu winnego,
  • 4 ogórki konserwowe (do podania potrzebne są dodatkowe),
  • Koper do dekoracji,
  • Jabłka kaparowe do dekoracji,
  • Sól, pieprz.

Przygotowanie:

  1. Śledzie zalewam szklanką ciepłej wody z 1 łyżką octu winnego i zostawiam na godzinę.
  2. Warzywa gotuję bez soli i wystudzone kroję w kostkę. Moim zdaniem lepiej jest posolić na końcu sałatkę, wtedy bardziej jest wyczuwalny smak jarzyn.
  3. Groszek po wyjęciu z zamrażalnika zalewam zimną wodą i czekam aż odmarznie. Potem odcedzam, zalewam wrzątkiem i gotuję 5 minut. Będzie wówczas miał idealnie zielony kolor.
  4. Jajka gotuję na twardo, kroję w kostkę.
  5. Ogórka i por kroję drobniej niż pozostałe składniki. Smak wówczas będzie mniej dominujący.
  6. Mieszam składniki sosu: jogurt, majonez, musztardę i 1 łyżkę octu winnego.
  7. Mieszam składniki z sosem, dodając sól i pieprz.
  8. Śledzie kroję na trójkątne kawałki.
  9. Sałatkę podaję na plastrach ogórka, na wierzch układam śledzia, kapara i koper.

Tatar z wędzonego łososia

DSC_8515

Inna wersja tatara z łososia. Z wędzonej ryby, która jest mniej kontrowersyjna od surowej. Nie ma wymówek. Każdy musi spróbować!

Składniki na 2 porcje

  • 100 g wędzonego łososia,
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany,
  • 2 łyżki kaparów,
  • 2 gałązki kopru,
  • 10 bardzo cienkich plastrów ogórka świeżego,
  • 2 łyżki oliwy z oliwek,
  • 2 jabłka kaparowe,
  • ewentualnie może być sól, ale łosoś i kapary są słone, więc uważam, że jest ona absolutnie niepotrzebna.

Przygotowanie:

  1. Łososia kroję w kostkę.
  2. Kapary siekam, aby były przekrojone mniej więcej na pół.
  3. Koperek kroję drobno.
  4. Rybę mieszam z kaparami, koperkiem, śmietaną i pieprzem.
  5. Na talerzu układam plasterki ogórka w kształcie kwiatka.
  6. Na ogórku układam tatara, ozdabiam koperkiem i jabłkiem kaparowym.
  7. Skrapiam oliwą.

Vitello Tonnato

vitello

Klasyczna wersja włoskiej przystawki w nieco innej wersji. Oryginalny przepis wykorzystuje cielęcinę, którą zastąpiłem piersią z kurczaka. Proponuję podanie w formie przystawki na chlebie włoskim skropionym oliwą z oliwek.

Składniki:
• 1 podwójna pierś z kurczaka,
• 5-6 łyżek oliwy,
• 1 szklanka wytrawnego białego wina,
• 2 liście laurowe,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 1 ząbek czosnku,
• sól, pieprz.
• 1 żółtko,
• ½ szklanki oleju słonecznikowego,
• 1 łyżeczka białego octu winnego,
• 100 g tuńczyka z puszki,
• 1 słoiczek kaparów.

Przygotowanie:

Zaczynam od wyjęcia jajka z lodówki i oddzielenia żółtka od białka. Składniki muszą być w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie sos się zważy.

1. W rondlu mocno obsmażam mięso na niewielkiej ilości oliwy.
2. Solę i doprawiam pieprzem dolewam wino.
3. Dodaję liście laurowe, seler naciowy oraz czosnek i duszę przez 45 min. na średnim ogniu.
4. Do żółtka w misce dodaję ocet i powoli wlewam olej, cały czas mieszając mikserem lub trzepaczką. Na początku bardzo powoli, potem większą strużką, aż powstanie sos o konsystencji majonezu.
5. Do tak przygotowanego sosu dodaję tuńczyka, 2 łyżki kaparów i miksuję w blenderze. Do smaku można dodać sól.
6. Zimne mięso pokroić w plastry, ułożyć na kromkach chleba skropionych oliwą z oliwek i smaruję sosem.
7. Dekoruję całymi kaparami.