Krewetki po kubańsku

Krewetki smażone na maśle z czosnkiem, papryczką chili i sokiem z limonki. Jedno z najprostszych, ale zdecydowanie najlepsze danie jakie jadłem podczas wakacji na Kubie.

Składniki:

  • 500 g surowych krewetek świeżych lub mrożonych
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 40 g masła
  • sok z dwóch limonek
  • sól morska do smaku
  • 0,5 – 1 papryczki chili, pokrojonej w cienkie plastry.

Przygotowanie:

Rozpuszczamy na patelni połowę masła, dodajemy papryczkę i czosnek.

Po chwili krewetki i smażymy przez minutę.

Dolewamy sok z limonki, solimy i gotujemy w soku około 3-4 minut.

Na koniec przewracamy krewetki na drugą stronę, dodajemy resztę masła i smażymy przez minutę.

Ilość czosnku i papryki radze dostosować do własnych upodobań. Kuchnia kubańska jest zdecydowanie łagodna. Ja natomiast lubię ostre smaki.

 

Smażone krewetki i kalmary

krewetki1 krewetki2

Szybka przekąska gwarantująca zachwyt i zaskoczenie. Większość z nas uważa, że przygotowanie owoców morza to wyższa szkoła jady kulinarnej. Wcale nie. Proste składniki, proste dodatki i jeśli nie wyprowadzicie gości z błędu nikt nie zauważy, że przygotowanie zajęło Ci 30 minut.

Składniki na przekąskę dla dwóch osób.
• 8 dużych krewetek gotowanych bez głów,
• 8 krążków kalmarów,
• Biały sezam,
• 4 łyżki mąki kukurydzianej,
• Sól, pieprz,
• Białko jaja,
• Olej do smażenia.

Sos majonezowy
• Żółtko,
• 1/3 szklanki oleju,
• 1 łyżeczka musztardy dijon,
• ½ łyżeczki octu winnego,
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku,
• Sól, pieprz.

Sos azjatycki
• 3 łyżki sosu sojowego,
• 1 łyżeczka sosu rybnego,
• Sok z połowy limonki,
• ½ papryczki chili.

Przygotowanie:
1. Najpierw sos azjatycki. Mieszamy wszystkie składniki i posypujemy siekaną papryczką chili oraz szczypiorkiem. Ilość papryczki musicie dopasować do swojej tolerancji na ostre przyprawy. Lepiej nie przesadzić, bo nikt tego nie zje Emotikon wink I już!
2. Teraz czas na sos majonezowy. Żółtko ubijamy z musztardą, octem szczyptą soli i pieprzu. Powoli dolewamy olej. Ubijamy aż konsystencja będzie kremowa i zużyjemy cały olej. Nie bójcie się, że się zważy. Jeśli wszystkie składniki będą w temperaturze pokojowej nic się nie stanie.
3. Krewetki moczę w białku, a potem w sezamie i smażę w głębokim tłuszczu około 5 minut. Sezam lekko ściemnieje i to jest sygnał, że już jest gotowe.
4. Mąkę mieszam ze szczyptą soli i szczyptą pieprzu. Obtaczam w mieszance krążki kalmarów i smażę na głębokim tłuszczu. Podobnie jak krewetki około 5 minut aż panierka będzie zarumieniona.

Danie niewątpliwe dla amatorów owoców morza i azjatyckich smaków. Ja uwielbiam, więc polecam spróbowanie.

Spring rolls

spring1 spring2 spring3 spring4 spring5

Dziś pokażę pomysł na wspólny posiłek. Składniki przygotowujecie wcześniej, a goście komponują z nich ulubiony zestaw i zawijają w orientalny krokiecik. Teraz tylko macza się w sosie i zjada. W Polsce jest dość popularna wersja pieczona w głębokim tłuszczu, tzn. sajgonki. Spring rolls nie jest tłusty, ale za to świeży w smaku i daje wiele frajdy z przygotowania. Jeśli nie lubicie lub nie udało Wam się kupić wszystkich składników, to można część z nich pominąć. Najważniejszy jest papier ryżowy (ciekawe dlaczego?).

Składniki na rollsy. Po sztuce/opakowaniu:
• Sałata masłowa,
• Awokado,
• Mango,
• Ogórek świeży,
• Papryka (różne kolory),
• Kiełki (lucerna, fasola mung),
• Sezam (biały i czarny),
• Tofu,
• Filet z kurczaka,
• Łosoś świeży,
• Krewetki (duże),
• Papier ryżowy,
• Makaron ryżowy vermicelli (nitki),

A teraz składniki na sosy:
• Sos chili (kupiłem gotowy imbirowy),
• 4 łyżki sosu sojowego,
• 1 łyżka sosu rybnego,
• Papryka chili świeża,
• Sok z jednej limonki,
• 15 dkg suszonego sprasowanego tamaryndowca,
• Około 2 łyżeczki cukru muscovado,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka octu ryżowego,
• 100 ml oleju,
• Sól,
• 1 szczypta papryki chilli w proszku.

Składników sporo, ale przygotowanie łatwiejsze.
1. Sałatę myję i osuszam. Liście układam na talerzu.
2. Awokado, mango, paprykę, ogórka kroję w słupki. Ogórka nie obieram ze skórki, ale odcinam pestki. Pamiętajcie, aby umyć ogóra przed konsumpcją!
3. Kiełki wystarczy wyjąć z opakowania.
4. Sezam przesypuję do małych miseczek, aby było łatwo nabrać szczyptę.
5. Kurczaka marynuję w sosie sojowym i grilluję. Upieczone filety kroję w słupki.
6. Z łososiem postępuję tak samo jak z kurczakiem.
7. Krewetki solę i grilluję.
8. Tofu kroję w słupki 1×1 cm.
9. Makaron ryżowy zalewam wrzątkiem i zaparzam 3 minuty. Potem odcedzam i zalewam zimną wodą z dodatkiem kostek lodu. Odcedzam i przekładam do miseczki.

Sosy:
1. Sos sojowy mieszam z sosem rybnym i 50 ml wody. Dodaję posiekaną papryczkę chili (ilość wedle wytrzymałości swojej i zaproszonych), sok z limonki. Mieszam i podaję na stół.
2. Tamaryndowca zaparzam wrzątkiem. Wodę dodaję stopniowo, aż pasta wpije całą wodę i stanie się miękka. Przecieram przez sitko i doprawiam cukrem muscovado. Tamaryndowiec jest bardzo kwaśny. Trzeba złagodzić jego smak, aby nie dominował maczanych w nim zawiniątek.
3. Żółtka ubijam z octem, solą i papryczką chili dodając stopniowo olej, aby powstał sos o konsystencji majonezu.

Jak zawinąć:
Przygotowuję patelnię z ciepłą wodą. Arkusz moczę w wodzie przez około 10-15 sekund. Wyjmuję, rozkładam na talerzu. Nadzienie układam w dolnej 1/3 części papieru. Zawijam najpierw spód przykrywając rozłożone nadzienie. Potem zakładam boki jak krokieta. Na koniec zawijam do końca rolkę.

Gotowe rollsy maczam w wybranym sosie.

Zabawa jest przednia. Idealnie wpisuje się w ideę wspólnego gotowania. Zawijanie i jedzenie jest względnie czyste, więc nie ma obawy o poplamienie ubrań i połowy kuchni.