Babka makowa

ciasto

Przepis znalazłem na stronie mojewypieki.com. Nie wymyśliłem go. Polecam, gdyż jest szybkie w przygotowaniu i bardzo aromatyczne i smaczne. Zmieniłem jedynie dekorację na polewę z białej czekolady i gwiazdki cukrowe.

Składniki:

  • 175 g + 2łyżki masła,
  • 130 g drobnego cukru do wypieków,
  • 3 jajka,
  • 250 g mąki pszennej,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
  • 50 g maku,
  • Opakowanie suszonej skórki pomarańczowej,
  • otarta skórka z 2 cytryn,
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego,
  • 1 tabliczka białej czekolady,
  • gwiazdki cukrowe do dekoracji.

Przygotowanie:

  1. Miękkie masło ucieram mikserem z cukrem na puszysty krem.
  2. Dodaję jajka nie przerywając mieszania.
  3. Gdy się połączą mokre składniki, dodaję pozostałem i mieszam aż ciasto będzie miało jednolitą strukturę.
  4. Formę „korytko” smaruję masłem i przekładam do niej ciasto.
  5. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 150°C przez godzinę.
  6. W kąpieli wodnej rozpuszczam czekoladę z masłem.
  7. Przestudzone ciasto wyjmuję z formy, polewam czekoladą i posypuję gwiazdkami.

Dla odważnych można polewę zrobić w mikrofalówce: włącza się na 30 sekund, otwiera miesza i ponawia jeśli polewa nie jest jeszcze gotowa. Bardzo łatwo jest spalić czekoladę, więc jest to procedura ryzykowna.

Rogale marcińskie

rogal1 rogal2

Z okazji 11go listopada mamy marsze narodowców w Warszawie, a w Poznaniu inwazję kalorii w postaci rogali. Z dwóch tradycji wolę tę poznańską (wcale nie dlatego, że urodziłem się w Gnieźnie). Rogale są wyborne, makowiec przy nich to tania drożdżówka. Biały mak ma zdecydowanie bogatszy smak niż ciemny. Rogale przy odrobinie wysiłku i cierpliwości można zrobić w domu samodzielnie. Najłatwiejsze nie są, ale smak i aromat rekompensuje czas i trud.

Składniki na około 15 rogali.
• 4,5 szklanki mąka pszennej,
• 2 jajka,
• 10 dkg drożdży,
• ½ szklanki cukru,
• 1 szklanka ciepłego mleka,
• 2 płaskie łyżeczki soli,
• ½ szklanki oleju,
• 1 kostka masła.

Ciasto mamy z głowy, a teraz składniki na nadzienie:
• 30 dkg maku białego,
• 10 dkg biszkoptów,
• 1 szklanka cukru,
• 1 opakowanie cukry waniliowego (prawdziwego!),
• 10 dkg orzechów włoskich,
• 10 dkg migdałów,
• 10 dkg rodzynek,
• 1 kostka masła,
• 1 opakowanie skórki pomarańczowej.

I na lukier z posypką:
• 20 łyżeczek cukru pudru,
• 8 łyżeczek wrzątku,
• 10 dkg orzechów arachidowych.

Aby osiągnąć idealny smak warto zwrócić uwagę na jakość składników. W moim przepisie nie ma esencji migdałowej, która w oryginalnych przepisach jest dodawana. Ja po prostu nie lubię tego „sklepowego” aromatu. Zamiast niej dodaję prawdziwe migdały.

To teraz jak to zrobić. Najpierw masa:
1. Mak zaparzam w mleku i odstawiam na około godzinę.
2. Przepuszczam dwukrotnie przez maszynkę na najmniejszych oczkach (z reguły są dołączone 3, więc jak ktoś nie wie które to niech odnajdzie te pozostałe 2 których nigdy dotąd nie używał).
3. Zmielony mak przekładam do garnka z masłem i włączam mały ogień, aby się powoli roztapiało.
4. Dodaję cukier, posiekane orzechy i migdały, skórkę pomarańczową.
5. Zwiększam gaz i przesmażam około 5 minut. Na końcu dodaję rodzynki i mieszam dokładnie.
6. Na koniec dodaję resztę masła oraz stopniowo zmielone biszkopty do uzyskania konsystencji farszu jak na pierogi. Przesmażam wszystkie składniki na niewielkim ogniu stale mieszając.
7. Gotową masę odstawiam do wystudzenia.

Jeśli jeszcze ktoś z Was się nie zniechęcił to teraz będzie ciasto. Równie banalne jak masa …

1. Drożdże mieszam z ciepłym mlekiem, łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Odstawiam aby zaczęły rosnąć.
2. Do mąki dodaję drożdże, cukier, jajka i sól. Składniki wyrabiam w robocie (można ręcznie) około 15 minut aż będzie sprężyste, lecz klejące.
3. Na koniec wyrabiania dodaję olej i mieszam aż wsiąknie w ciasto.
4. Ciasto schładzam godzinę w lodówce. W tym czasie zaczyna już rosnąć, więc umieśćcie je w odpowiednio większym naczyniu.
Teraz możecie zrobić sobie małą przerwę na czas chłodzenia ciasta.
5. Rozpuszczam masło.
6. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na prostokąt (delikatnie podsypując mąką).
7. 2/3 jego szerokości smaruję masłem, składam „na 3” i rozwałkowuję ponownie.
8. Czynność powtarzam aż zużyję całe masło (około 10 razy).
9. Po tej jakże szybkiej czynności ciasto umieszczam w lodówce na 2 godziny (oryginalny przepis twierdzi, że na 5-10 godzin, ale kto miałby tyle czasu).
10. Teraz czas na finalne wałkowanie. Ciasto wałkuję na prostokąt, z którego wycinam równoramienne trójkąty o podstawie 12-15 cm i wysokości 30 cm.
11. Na mniej więcej 1/3 jego wysokości rozkładam nadzienie.
12. Zwijam rogaliki zaczynając od podstawy trójkąta.
13. Teraz finalne wyrastanie. Gotowe rogale rozkładam na papierze do pieczenia i odstawiam na 45 minut.
14. Wyrośnięte smaruję jajkiem roztrzepanym z wodą (proporcja objętości 1:1).
15. Piekę 25-30 minut w rozgrzanym do 180 °C piekarniku.
16. Po wyjęciu z piekarnika przygotowuję lukier, tzn. mieszam cukier puder z wrzątkiem.
17. Ciepłe rogale lukruję i posypuję posiekanymi orzechami arachidowymi.

Wykonanie to lekka masakra, ale smak warty zachodu. Teraz już chyba nikogo nie dziwi, dlaczego prawdziwe rogale kosztują ok. 15 zł/szt.
Z tego przepisu zrobicie towaru za 225 zł!