Azjatycka sałatka

IMG_2591

Chrupiące warzywa, sos sojowy i chilli to składniki, które łączymy z kuchnią azjatycką. Zimą, gdy świeżych warzyw nie ma zbyt wiele, a ich smak pozostawia wiele do życzenia, taka sałatka jest wprost idealna.

Składniki na 2 porcje:

  • 2 marchewki,
  • 1/2 świeżego ogórka,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 2 łyżki orzechów arachidowych,
  • 1 łyżeczka czarnego sezamu,
  • 2 łyżki sosu sojowego,
  • 2 łyżki oleju sezamowego,
  • opcjonalnie 1/2 łyżeczki sosu rybnego,
  • sok z limonki,
  • kilka kropel sosu chilli (można użyć świeżej ostrej papryczki).

Przygotowanie:

  1. Marchew obieram ze skórki, ogórka i seler naciowy dokładnie myję.
  2. Marchew oraz ogórka kroję w julienne (cienkie słupki, do ich przygotowania warto użyć specjalnego urządzenia).
  3. Seler kroję w ukośne paski.
  4. Przygotowuję sos: mieszam olej z sosem chilli i sojowym (opcjonalnie rybnym) oraz sokiem z limonki.
  5. Warzywa posypuję orzechami, polewam sosem i dokładnie mieszam aby składniki się połączyły.
  6. Na talerzu gotową sałatkę dekoruję czarnym sezamem.

Sałatka najlepiej smakuje świeża, ponieważ warzywa szybko tracą chrupkość.

Schab pieczony

DSC_5111 DSC_5115 DSC_5112

Myślicie już o weekendzie? Ja od poniedziałku. Dzisiejszy pomysł jest wspaniałym daniem na niedzielny obiad. Jest mięso, ziemniaki, sos (pyszny!). Jeszcze tylko szybka sałatka i rodzina zadowolona.

Składniki na 6 osób:

  • 1,5 kg schabu,
  • pęczek włoszczyzny,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • garść śliwek wędzonych (mogą być ewentualnie suszone),
  • garść moreli suszonych,
  • 1 łyżka niskosłodzonych powideł śliwkowych,
  • 2 łyżki masła,
  • sól, pieprz,
  • 2 ziarna ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe
  • cząber.

Przygotowanie:

  1. Schab nacinam, aby powstał płaski szeroki prostokąt możliwy do zwinięcia w roladę.
  2. Mięso przyprawiam, solą, pieprzem, cząbrem.
  3. Po wewnętrznej stronie (tej, która będzie zwinięta) układam wzdłuż śliwki i morele. Kolejność dowolna 😉
  4. Zwijam roladę i związuję sznurkiem lub spinam wykałaczkami. Ja używam specjalnych silikonowych sznurków do rolad.
  5. Włoszczyznę (z pęczka potrzebuję 1 marchew, 1 pietruszkę, kawałek selera, kawałek pora) obieram i cebulę, kroję w grubą kostkę.
  6. Mięso wkładam do żaroodpornego naczynia, obok dokładam warzywa, cebulę, czosnek liście laurowe, ziele angielskie.
  7. Przykrywam folią aluminiową i wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 °C na 2,5 godziny. Po tym czasie zdejmuję folię, temperaturę zwiększam do 200 °C i piekę przez pół godziny, aby mięso się zarumieniło.
  8. Mięso właściwie jest gotowe. Odstawiam, aby odpoczęło i w tym czasie przygotowuję sos.
  9. Warzywa przecieram przez sitko (można też zblendować po usunięciu liścia laurowego i ziela angielskiego).
  10. Do warzyw dodaję sól, pieprz oraz powidła śliwkowe i masło. Gdy sos będzie zbyt gęsty można dolać trochę wody.
  11. Mięso kroję na plastry, podaję z ziemniakami pure i sosem.

Wegetariański gulasz z dyni i ciecierzycy

DSC_5055

Nigdy nie byłem wielkim amatorem dań wegetariańskich. Mięso generalnie w mojej kuchni musi być. Jednak za sprawą książki „Hummus za’atar i granaty” przekonałem się, że dania bez mięsa też mogą być smaczne.

Składniki dla 6 osób:

  • Opakowanie mrożonej dyni (oczywiście najlepsza jest świeża, ale w styczniu jest nieosiągalna),
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy,
  • 1 marchewka,
  • Garść świeżej kolendry,
  • Puszka pomidorów (autorka użyła świeżych, ale pora roku jest taka, że świeże nie mają smaku),
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego,
  • 200 ml wywaru warzywnego,
  • Olej do smażenia,
  • ½ łyżeczki cynamonu,
  • 1 łyżeczka curry,
  • Szczypta chili,
  • Sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

  1. Czosnek wraz z cebulą przesmażam na oleju, dodaję pokrojoną w plasterki marchewkę, pomidory z puszki i dynię. Gotuję około 5 minut.
  2. Dodaję ciecierzycę, zalewam wywarem, dodaję przecier pomidorowy i gotuję przez 10 minut.
  3. Doprawiam do smaku solą, pieprzem, curry, cynamonem i chili.
  4. Podaję posypany świeżą kolendrą.

Podałem z chlebem arabskim, na który przepis znajdziecie TU.

Sałatka ze śledziem

DSC_4930 DSC_4926 DSC_4942

Ze śledziami bywają kłopoty, bo nie każdy je lubi. Jedni nie wyobrażają sobie bez nich Wigilii, ani spotkania przy wódce, a drugim na samą myśl skręca się żołądek. Proponuję kompromis. Pikantną sałatkę ze śledziem na wierzchu. Dla tych nielubiących śledzia, składnik rybny można pominąć.

Składniki na 12 porcji:

  • 4 filety śledziowe matias,
  • 4 duże ziemniaki,
  • 2 marchwie,
  • 1 pietruszka,
  • ¼ selera,
  • 3 cm kawałek korzenia pora,
  • ½ opakowania mrożonego groszku,
  • 3 jajka,
  • 2 łyżki musztardy dijon,
  • 2 łyżki majonezu,
  • 2 łyżki jogurtu,
  • 2 łyżki octu winnego,
  • 4 ogórki konserwowe (do podania potrzebne są dodatkowe),
  • Koper do dekoracji,
  • Jabłka kaparowe do dekoracji,
  • Sól, pieprz.

Przygotowanie:

  1. Śledzie zalewam szklanką ciepłej wody z 1 łyżką octu winnego i zostawiam na godzinę.
  2. Warzywa gotuję bez soli i wystudzone kroję w kostkę. Moim zdaniem lepiej jest posolić na końcu sałatkę, wtedy bardziej jest wyczuwalny smak jarzyn.
  3. Groszek po wyjęciu z zamrażalnika zalewam zimną wodą i czekam aż odmarznie. Potem odcedzam, zalewam wrzątkiem i gotuję 5 minut. Będzie wówczas miał idealnie zielony kolor.
  4. Jajka gotuję na twardo, kroję w kostkę.
  5. Ogórka i por kroję drobniej niż pozostałe składniki. Smak wówczas będzie mniej dominujący.
  6. Mieszam składniki sosu: jogurt, majonez, musztardę i 1 łyżkę octu winnego.
  7. Mieszam składniki z sosem, dodając sól i pieprz.
  8. Śledzie kroję na trójkątne kawałki.
  9. Sałatkę podaję na plastrach ogórka, na wierzch układam śledzia, kapara i koper.

Cottage Pie

DSC_4871

Brytyjska zapiekanka z mięsa z ziemniakami puree. Proste w przygotowaniu, bardzo smaczne i pożywne. Jest to danie raczej codzienne, więc na odświętny posiłek raczej nie polecam. W każdym razie łatwo, szybko i dużo.

Składniki dla 4 osób:

  • 1 łyżka oleju,
  • 2 cebule,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 marchwie,
  • ½ opakowania mrożonego groszku,
  • 400 g mielonej wołowiny,
  • 1 puszka siekanych pomidorów,
  • 1 płaska łyżeczka cząbru,
  • Sól, pieprz,
  • Szczypta gałki muszkatołowej,
  • 500 g ziemniaków (może być więcej),
  • 1 łyżka masła,
  • Mleko,
  • 50 g sera cheddar.

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki gotuję, odcedzam, solę, dodaję gałkę muszkatołową i przygotowuję puree.
  2. Cebulę i czosnek kroję w kostkę.
  3. Marchew kroję w półplasterki.
  4. Rozgrzewam na patelni olej i wrzucam mięso. Po przesmażeniu dodaję cebulę, a gdy się zeszkli dodaję czosnek.
  5. Gdy składniki będą usmażone dodaję pomidory oraz marchew. Gotuję około 10 minut aż marchew będzie al dente.
  6. Wrzucam groszek i gotuję jeszcze 5 minut. W tym czasie marchew zmięknie.
  7. Rozgrzewam piekarnik do 190°C.
  8. Mięso przekładam do żaroodpornego naczynia i przykrywam warstwą z ziemniaków.
  9. Na wierzch uciekam cheddar.
  10. Piekę 30 minut aż zapiekanka będzie miała złoto-brązowy kolor.

Filet z kurczaka faszerowany suszonymi pomidorami

DSC_4849 DSC_4850 DSC_4844 DSC_4846

Szczerze powiem najbardziej zachwycił mnie w tym daniu smak sosu. Głęboki, bogaty bez żadnego dodatku kostki rosołowej i glutaminianu sodu. Spróbujcie – warto! Całość też oczywiście smakuje wybornie, ale ten sos szczególnie.

Składniki:

  • 1 duży filet z kurczaka,
  • 4 suszone pomidory,
  • Świeża bazylia,
  • 1 marchew,
  • 1 pietruszka (korzeń),
  • 4 cm kawałek korzenia pora,
  • 1 łodyga selera naciowego,
  • 1 mała cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • Sól, pieprz, ostra papryka,
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
  • 1 łyżka oleju,
  • 2 łyżki masła.

Przygotowanie:

  1. Filet rozcinam w poprzek i do środka wkładam pomidory i bazylię. Trzeba tez posolić i dodać pieprzu.
  2. Filet sznuruję, jak roladę.
  3. Obsmażam ze wszystkich stron w garnku na oleju. Na koniec dodaję warzywa. Zalewam wodą i gotuję 30 minut.
  4. Po tym czasie mięso przekładam na deskę, rozwiązuję i kroję w plastry.
  5. Warzywa gotuję do miękkości.
  6. Sos przecedzam przez sitko, a warzywa przecieram.
  7. Sos powinien być gęsty. Jeżeli nie jest należy go zredukować do pożądanej konsystencji. Na koniec dodaję masło, słodką i ostrą paprykę i ewentualnie sól.
  8. Podaję z ziemniakami puree i surówką z cukinii.

Marchew w pomarańczowej glazurze

marchew

Składniki na 10 porcji.
• 1 kg marchwi (ilość właściwie wedle uznania),
• ½ l soku pomarańczowego,
• 10 dkg masła,
• 3 łyżki miodu,
• Sól,
• Ostra papryka.

Przygotowanie
1. Marchew obieram, kroję na „zapałki”.
2. Gotuję w soku z pomarańczy z miodem i solą prawie do miękkości.
3. Dodaję masło, paprykę.
4. Redukuję sok z pomarańczy, aby powstała glazura maślano-miodowa. Przez ten czas marchew zmięknie do końca.
5. Podaję na półmisku.

Kasza pęczak z warzywami

pęczak

Składniki dla 10 osób.

• 1 kg kaszy pęczak,
• 1 marchew,
• 1 pietruszka,
• Garść grzybów suszonych,
• 1 liść laurowy,
• Sól,
• Pieprz,
• Szyja i skrzydła z gęsi (lub inne mięso rosołowe).

 Przygotowanie:
1. Grzyby zalewam wrzątkiem.
2. Gdy są już miękkie kroję drobno, wody nie wylewam.
3. Mięso z gęsi gotuję z warzywami i przyprawami do miękkości.
4. Ugotowaną szyję obieram ze skóry, oddzielam mięso i kroję drobno.
5. W wywarze z dodatkiem grzybów gotuję kaszę pęczak (około 20 minut). Proporcja bulionu do kaszy 1,5:1.
6. Ugotowaną kaszę mieszam z warzywami z rosołu pokrojonymi w kostkę.
7. Na koniec doprawiam w razie potrzeby solą i pieprzem.

Królik w winie

królik1 królik2

Przepraszam z góry wszystkich wrażliwych obrońców zwierząt. Bardzo lubię tę potrawę, gdyż przywołuje mi smaki z dzieciństwa i obiadów, które gotowała moja babcia. Dziadkowie mieli małe stadko królików, które w pewnym momencie znajdowały się na stole w postaci pysznego obiadu. Zawsze wiedziałem skąd się bierze jedzenie i wcale nie wywoływało to we mnie traumy.

Królik to pyszne mięso, jasne, prawie pozbawione tłuszczu. Ma bardzo delikatny smak. Warto spróbować. Z łatwością można świeżą tuszkę znaleźć w sklepach.

Potrzebne będą:
• Tuszka z królika,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• ¼ selera,
• 2 cebule,
• 2 łyżki masła,
• ½ szklanki białego wytrawnego wina,
• ½ szklanki wody,
• ½ szklanki śmietany 30%,
• Sól, pieprz,
• Majeranek.

Przygotowanie:
1. Kroję królika na porcje (filmik instruktażowy możecie wykorzystać. Jest na YouTube. Można też postępować intuicyjnie. Nie będzie szczegółów, bo wrażliwsi czytelnicy dostaną zawału).
2. Mięso trzeba przyprawić solą, pieprzem, majerankiem i odstawić na godzinę.
3. Warzywa obieram. Marchew i pietruszkę kroję w półplasterki, seler w słupki, cebulę w ósemki.
4. Rozpuszczam masło na patelni i obsmażam porcje królika ze wszystkich stron, aby „zamknąć” mięso. Zachowa wówczas soczystość i smak.
5. Na koniec przesmażam warzywa około 3 minuty.
6. Dodaję mięso, zalewam wodą i winem i gotuję na wolnym ogniu przez godzinę.
7. 10 minut przed końcem duszenia dolewam śmietanę i sprawdzam, czy sos jest wystarczająco słony oraz wyczuwalny jest aromat pieprzu. Jest to istotne, bo królik jest dość „mdłym” mięsem, więc trzeba mu nadać charakter.

Podaję z zapiekanką ziemniaczaną gratin dauphinois.

Makaron z kurczakiem i warzywami

jammie

Dostałem w prezencie na urodziny książkę kucharską Jammie Olivera „15 minut w kuchni”. Bardzo dobry wybór szybkich przepisów. Polecam tym, którzy lubią efektowne dania, ale są zapracowani. Przykładowy przepis zamieszam poniżej. Polecam również jako lunch do pracy. Składników jest sporo, ale przygotowanie to banał.

Składniki:
• 1 por,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 1 marchewka,
• 1 cukinia,
• 3 pieczone papryki,
• Oliwa,
• Tymianek,
• 500 g passaty pomidorowej,
• Opakowanie makaronu fussilli,
• 2 piersi z kurczaka,
• 3 plasterki wędzonego boczku,
• ½ papryczki chilli,
• 4 ząbki czosnku,
• Rozmaryn,
• 2 liście laurowe,
• Ocet balsamiczny,
• Parmezan.

Co z nimi zrobić?
1. Por, seler, marchew, cukinię siekam w malakserze.
2. Paprykę piekę w piekarniku na grillu około 10 minut, aby skórka się przypaliła. Obieram i siekam nożem.
3. Warzywa przekładam do garnka i smażę na oliwie z solą, szczyptą tymianku i liśćmi laurowymi przez około 5 minut. Dodaję passatę i zagotowuję.
4. Makaron gotuję w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
5. Kurczaka kroję w kostkę (około 1-2 cm), smażę na patelni z boczkiem, solą i pieprzem.
6. Siekam drobno papryczkę chilli i dodaję do mięsa razem z przeciśniętymi przez praskę czosnkiem i rozmarynem. Smażę przez 2-3 minuty. Skrapiam octem na koniec smażenia.
7. Ugotowany gorący makaron mieszkam z sosem warzywnym i podaję na talerzu. Mięso nakładam na wierzch. Całość posypuję parmezanem.

Już nie pamiętam kiedy robiłem danie idealnie z przepisu. W tym przypadku prawie się udało. Powyższy przepis jest właściwie w 95% zgodny z książką.

Brawo Ja!