Pyry z gzikiem de lux

DSC_5164 DSC_5163

Pyry z gzikiem to w Wielkopolsce ziemniaki z twarogiem. Często jedzone w piątek na obiad ze względu na postny charakter dania. Zamieniłem to obiadowe danie na przekąskę, którą można zjeść zarówno na ciepło, gdy ziemniaki jeszcze będą ciepłe jak i na zimno. Przystawka jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu.

Składniki dla 5 osób (10 sztuk):

  • 5 ziemniaków,
  • 200 g sera białego,
  • około 100 ml słodkiej śmietany,
  • 10 pomidorów suszonych,
  • sól,
  • pieprz,
  • natka pietruszki,
  • cebula i czosnek (opcjonalnie – dodatki są wyjątkowo aspołeczne).

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki gotuję do miękkości (około 20 minut) w mundurkach (ugotowany ziemniak można zjeść ze skórą, gdyż jest jadalna). Jeżeli nie są myte radzę dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą, aby piasek nie chrupał w zębach.
  2. Biały ser ugniatam widelcem ze śmietaną do uzyskania konsystencji gęstego twarogu. Ważne, aby nie rozrzedzić za bardzo, ponieważ gzik będzie spływał z ziemniaka.
  3. Pomidory siekam drobno.
  4. Twaróg mieszam z pomidorami, solą i pieprzem oraz opcjonalnie z cebulą i czosnkiem.
  5. Ugotowane ziemniaki przekrawam na pół, łyżeczką usuwam część miąższy, aby powstała spora niecka.
  6. Wydrążone ziemniaki faszeruję twarogiem tak, jak jajka faszerowane.
  7. Wierzch posypuję posiekaną natka pietruszki.

Gwarantuję, że będą smakowały nie tylko poznaniakom!

Seler-ogórek-jabłko

12788735_10207693855737968_1572653025_oZielony koktajl o orzeźwiającym smaku jabłka, nutą imbiru i aromacie pietruszki. Pycha!

Składniki na 2 porcje po 600ml:

  • 3 łodygi selera naciowego,
  • 1 ogórek,
  • 1 jabłko,
  • 1/4 pęczka pietruszki,
  • 1 łyżeczka imbiru,
  • 2 łyżeczki białka z konopi,
  • naturalny sok jabłkowy.

Przygotowanie:

Składniki zaczynam blendować od najtwardszych w małej ilości soku aż powstanie papka. Dodaję miękkie (ogórka, natkę) i uzupełniam sokiem aż ilość i konsystencja będą odpowiednie. Na koniec dodaję przyprawy i białko, a następnie miksuję do połączenia się składników.

Konsystencja to kwestia bardzo indywidualna. Niektórzy, tak jak ja, wolą rzadsze o konsystencji napoju. Inni lubią gęste jak mus. Moim zdaniem przewagą rzadkich o dużej objętości jest fakt, że przy okazji nawadniamy organizm.

Jarmuż-ogórek-pietruszka

FullSizeRender (1)

Koktajl pełen witamin. Dodatek soku jabłkowego niweluje „trawiasty” smak jarmużu. Jeśli nie jesteście przekonani do tego smaku spróbujcie go przełamać. Konopie wzbogacają koktajl o białko, które daje uczucie sytości. Z takim dodatkiem taki napój zastąpi Wam śniadanie.

Składniki na 2 porcje (shakery o pojemności 700 ml)

  • 6 liści jarmużu,
  • 1 ogórek,
  • 1 pęczek natki pietruszki,
  • naturalny sok jabłkowy,
  • kawałek świeżego korzenia imbiru (do smaku),
  • 2 łyżeczki oleju kokosowego,
  • 2 łyżeczki białka z konopi.

Przygotowanie:

  1. Jarmuż miksuję z pietruszką, imbirem oraz dodatkiem soku jabłkowego. Twarde składniki warto miksować na początku, wówczas blender będzie miał więcej czasu aby je rozdrobnić.
  2. Dodaję ogórek ze skórą (nie tracimy witamin), olej kokosowy i białko z konopi. Ponownie miksuję aż składniki będą rozdrobnione.
  3. Uzupełniam sok jabłkowy aby uzyskać odpowiednią pojemność i gęstość. W razie potrzeby przyprawiam imbirem.

Farfalle z sosem grzybowym

IMG_2616 IMG_2614 IMG_2613

Kolejny bardzo szybki przepis na makaron. Kilka składników, łatwa receptura, a danie bardzo wykwintne. Jeśli jeszcze zostały Wam grzyby po Bożym Narodzeniu to warto je wykorzystać zanim zalęgną się w nich mole spożywcze.

Składniki na 2 porcje:

  • 200 g makaronu farfalle,
  • 1 garść suszonych grzybów leśnych,
  • 1 mała cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 100 ml śmietany 30%,
  • 1 łyżka masła,
  • natka pietruszki,
  • sól, pieprz,
  • parmezan do posypania (opcjonalnie).

Przygotowanie:

  1. Grzyby moczę (najlepiej przez noc), gotuję przez 15 minut aby zmiękły.
  2. Ugotowane grzyby kroję na kawałki, cebulę siekam w drobną kostkę, a czosnek kroję w plasterki.
  3. Na maśle smażę cebulę i czosnek uważając aby nie spalić (przypalenie czosnku trudne nie jest).
  4. Dodaję grzyby i smażę jeszcze przez chwilę. Do sosu dodaję śmietanę i przyprawiam solą i pieprzem.
  5. W tym czasie gotuję makaron w lekko osolonej wodzie.
  6. Odcedzony ugotowany makaron dodaję do sosu i mieszam aż się połączą.
  7. Podane na talerzu danie posypuję posiekaną natką pietruszki i startym na tarce parmezanem.

Schab pieczony

DSC_5111 DSC_5115 DSC_5112

Myślicie już o weekendzie? Ja od poniedziałku. Dzisiejszy pomysł jest wspaniałym daniem na niedzielny obiad. Jest mięso, ziemniaki, sos (pyszny!). Jeszcze tylko szybka sałatka i rodzina zadowolona.

Składniki na 6 osób:

  • 1,5 kg schabu,
  • pęczek włoszczyzny,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • garść śliwek wędzonych (mogą być ewentualnie suszone),
  • garść moreli suszonych,
  • 1 łyżka niskosłodzonych powideł śliwkowych,
  • 2 łyżki masła,
  • sól, pieprz,
  • 2 ziarna ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe
  • cząber.

Przygotowanie:

  1. Schab nacinam, aby powstał płaski szeroki prostokąt możliwy do zwinięcia w roladę.
  2. Mięso przyprawiam, solą, pieprzem, cząbrem.
  3. Po wewnętrznej stronie (tej, która będzie zwinięta) układam wzdłuż śliwki i morele. Kolejność dowolna 😉
  4. Zwijam roladę i związuję sznurkiem lub spinam wykałaczkami. Ja używam specjalnych silikonowych sznurków do rolad.
  5. Włoszczyznę (z pęczka potrzebuję 1 marchew, 1 pietruszkę, kawałek selera, kawałek pora) obieram i cebulę, kroję w grubą kostkę.
  6. Mięso wkładam do żaroodpornego naczynia, obok dokładam warzywa, cebulę, czosnek liście laurowe, ziele angielskie.
  7. Przykrywam folią aluminiową i wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 °C na 2,5 godziny. Po tym czasie zdejmuję folię, temperaturę zwiększam do 200 °C i piekę przez pół godziny, aby mięso się zarumieniło.
  8. Mięso właściwie jest gotowe. Odstawiam, aby odpoczęło i w tym czasie przygotowuję sos.
  9. Warzywa przecieram przez sitko (można też zblendować po usunięciu liścia laurowego i ziela angielskiego).
  10. Do warzyw dodaję sól, pieprz oraz powidła śliwkowe i masło. Gdy sos będzie zbyt gęsty można dolać trochę wody.
  11. Mięso kroję na plastry, podaję z ziemniakami pure i sosem.

Sałatka ze śledziem

DSC_4930 DSC_4926 DSC_4942

Ze śledziami bywają kłopoty, bo nie każdy je lubi. Jedni nie wyobrażają sobie bez nich Wigilii, ani spotkania przy wódce, a drugim na samą myśl skręca się żołądek. Proponuję kompromis. Pikantną sałatkę ze śledziem na wierzchu. Dla tych nielubiących śledzia, składnik rybny można pominąć.

Składniki na 12 porcji:

  • 4 filety śledziowe matias,
  • 4 duże ziemniaki,
  • 2 marchwie,
  • 1 pietruszka,
  • ¼ selera,
  • 3 cm kawałek korzenia pora,
  • ½ opakowania mrożonego groszku,
  • 3 jajka,
  • 2 łyżki musztardy dijon,
  • 2 łyżki majonezu,
  • 2 łyżki jogurtu,
  • 2 łyżki octu winnego,
  • 4 ogórki konserwowe (do podania potrzebne są dodatkowe),
  • Koper do dekoracji,
  • Jabłka kaparowe do dekoracji,
  • Sól, pieprz.

Przygotowanie:

  1. Śledzie zalewam szklanką ciepłej wody z 1 łyżką octu winnego i zostawiam na godzinę.
  2. Warzywa gotuję bez soli i wystudzone kroję w kostkę. Moim zdaniem lepiej jest posolić na końcu sałatkę, wtedy bardziej jest wyczuwalny smak jarzyn.
  3. Groszek po wyjęciu z zamrażalnika zalewam zimną wodą i czekam aż odmarznie. Potem odcedzam, zalewam wrzątkiem i gotuję 5 minut. Będzie wówczas miał idealnie zielony kolor.
  4. Jajka gotuję na twardo, kroję w kostkę.
  5. Ogórka i por kroję drobniej niż pozostałe składniki. Smak wówczas będzie mniej dominujący.
  6. Mieszam składniki sosu: jogurt, majonez, musztardę i 1 łyżkę octu winnego.
  7. Mieszam składniki z sosem, dodając sól i pieprz.
  8. Śledzie kroję na trójkątne kawałki.
  9. Sałatkę podaję na plastrach ogórka, na wierzch układam śledzia, kapara i koper.

Filet z kurczaka faszerowany suszonymi pomidorami

DSC_4849 DSC_4850 DSC_4844 DSC_4846

Szczerze powiem najbardziej zachwycił mnie w tym daniu smak sosu. Głęboki, bogaty bez żadnego dodatku kostki rosołowej i glutaminianu sodu. Spróbujcie – warto! Całość też oczywiście smakuje wybornie, ale ten sos szczególnie.

Składniki:

  • 1 duży filet z kurczaka,
  • 4 suszone pomidory,
  • Świeża bazylia,
  • 1 marchew,
  • 1 pietruszka (korzeń),
  • 4 cm kawałek korzenia pora,
  • 1 łodyga selera naciowego,
  • 1 mała cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • Sól, pieprz, ostra papryka,
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
  • 1 łyżka oleju,
  • 2 łyżki masła.

Przygotowanie:

  1. Filet rozcinam w poprzek i do środka wkładam pomidory i bazylię. Trzeba tez posolić i dodać pieprzu.
  2. Filet sznuruję, jak roladę.
  3. Obsmażam ze wszystkich stron w garnku na oleju. Na koniec dodaję warzywa. Zalewam wodą i gotuję 30 minut.
  4. Po tym czasie mięso przekładam na deskę, rozwiązuję i kroję w plastry.
  5. Warzywa gotuję do miękkości.
  6. Sos przecedzam przez sitko, a warzywa przecieram.
  7. Sos powinien być gęsty. Jeżeli nie jest należy go zredukować do pożądanej konsystencji. Na koniec dodaję masło, słodką i ostrą paprykę i ewentualnie sól.
  8. Podaję z ziemniakami puree i surówką z cukinii.

Kasza pęczak z warzywami

pęczak

Składniki dla 10 osób.

• 1 kg kaszy pęczak,
• 1 marchew,
• 1 pietruszka,
• Garść grzybów suszonych,
• 1 liść laurowy,
• Sól,
• Pieprz,
• Szyja i skrzydła z gęsi (lub inne mięso rosołowe).

 Przygotowanie:
1. Grzyby zalewam wrzątkiem.
2. Gdy są już miękkie kroję drobno, wody nie wylewam.
3. Mięso z gęsi gotuję z warzywami i przyprawami do miękkości.
4. Ugotowaną szyję obieram ze skóry, oddzielam mięso i kroję drobno.
5. W wywarze z dodatkiem grzybów gotuję kaszę pęczak (około 20 minut). Proporcja bulionu do kaszy 1,5:1.
6. Ugotowaną kaszę mieszam z warzywami z rosołu pokrojonymi w kostkę.
7. Na koniec doprawiam w razie potrzeby solą i pieprzem.

Królik w winie

królik1 królik2

Przepraszam z góry wszystkich wrażliwych obrońców zwierząt. Bardzo lubię tę potrawę, gdyż przywołuje mi smaki z dzieciństwa i obiadów, które gotowała moja babcia. Dziadkowie mieli małe stadko królików, które w pewnym momencie znajdowały się na stole w postaci pysznego obiadu. Zawsze wiedziałem skąd się bierze jedzenie i wcale nie wywoływało to we mnie traumy.

Królik to pyszne mięso, jasne, prawie pozbawione tłuszczu. Ma bardzo delikatny smak. Warto spróbować. Z łatwością można świeżą tuszkę znaleźć w sklepach.

Potrzebne będą:
• Tuszka z królika,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• ¼ selera,
• 2 cebule,
• 2 łyżki masła,
• ½ szklanki białego wytrawnego wina,
• ½ szklanki wody,
• ½ szklanki śmietany 30%,
• Sól, pieprz,
• Majeranek.

Przygotowanie:
1. Kroję królika na porcje (filmik instruktażowy możecie wykorzystać. Jest na YouTube. Można też postępować intuicyjnie. Nie będzie szczegółów, bo wrażliwsi czytelnicy dostaną zawału).
2. Mięso trzeba przyprawić solą, pieprzem, majerankiem i odstawić na godzinę.
3. Warzywa obieram. Marchew i pietruszkę kroję w półplasterki, seler w słupki, cebulę w ósemki.
4. Rozpuszczam masło na patelni i obsmażam porcje królika ze wszystkich stron, aby „zamknąć” mięso. Zachowa wówczas soczystość i smak.
5. Na koniec przesmażam warzywa około 3 minuty.
6. Dodaję mięso, zalewam wodą i winem i gotuję na wolnym ogniu przez godzinę.
7. 10 minut przed końcem duszenia dolewam śmietanę i sprawdzam, czy sos jest wystarczająco słony oraz wyczuwalny jest aromat pieprzu. Jest to istotne, bo królik jest dość „mdłym” mięsem, więc trzeba mu nadać charakter.

Podaję z zapiekanką ziemniaczaną gratin dauphinois.