Seler-ogórek-jabłko

12788735_10207693855737968_1572653025_oZielony koktajl o orzeźwiającym smaku jabłka, nutą imbiru i aromacie pietruszki. Pycha!

Składniki na 2 porcje po 600ml:

  • 3 łodygi selera naciowego,
  • 1 ogórek,
  • 1 jabłko,
  • 1/4 pęczka pietruszki,
  • 1 łyżeczka imbiru,
  • 2 łyżeczki białka z konopi,
  • naturalny sok jabłkowy.

Przygotowanie:

Składniki zaczynam blendować od najtwardszych w małej ilości soku aż powstanie papka. Dodaję miękkie (ogórka, natkę) i uzupełniam sokiem aż ilość i konsystencja będą odpowiednie. Na koniec dodaję przyprawy i białko, a następnie miksuję do połączenia się składników.

Konsystencja to kwestia bardzo indywidualna. Niektórzy, tak jak ja, wolą rzadsze o konsystencji napoju. Inni lubią gęste jak mus. Moim zdaniem przewagą rzadkich o dużej objętości jest fakt, że przy okazji nawadniamy organizm.

Pieczeń rzymska z pieczarkami

IMG_2593

Taka pieczeń to kwintesencja domowego obiadu. Oczywiście z jajkiem w środku, ale zamiast polskiego zawiesistego sosu będą upieczone razem z mięsem warzywa i pieczarki. Do mięsa nie dodaję surowych jajek i bułki, a mimo to pieczeń nie rozpada się i jest miękka.

Składniki:

  • 1 kg mielonego mięsa z łopatki,
  • 4 jajka ugotowane na twardo,
  • 250 g pieczarek,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • cząber,
  • sól, pieprz.

Przygotowanie:

  1. Mięso mieszam z przyprawami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
  2. Na folii spożywczej formuję z mięsa prostokąt. Na jednym z dłuższych brzegów układam jajka i zwijam roladę pomagając sobie folią. Lekko dociskam, aby mięso się skleiło.
  3. Roladę przekładam do żaroodpornego naczynia lub formy „keksówki”.
  4. Kroję w ćwiartki pieczarki, cebulę i seler i paski. Obsypuję nimi po bokach roladę.
  5. Na koniec przyprawiam solą i pieprzem i piekę w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez godzinę.

Aby mięso nie było suche warto je przykryć folią aluminiową na pierwsze 40 minut pieczenia. Po tym czasie zdejmuję folię i dopiekam do końca.

Azjatycka sałatka

IMG_2591

Chrupiące warzywa, sos sojowy i chilli to składniki, które łączymy z kuchnią azjatycką. Zimą, gdy świeżych warzyw nie ma zbyt wiele, a ich smak pozostawia wiele do życzenia, taka sałatka jest wprost idealna.

Składniki na 2 porcje:

  • 2 marchewki,
  • 1/2 świeżego ogórka,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 2 łyżki orzechów arachidowych,
  • 1 łyżeczka czarnego sezamu,
  • 2 łyżki sosu sojowego,
  • 2 łyżki oleju sezamowego,
  • opcjonalnie 1/2 łyżeczki sosu rybnego,
  • sok z limonki,
  • kilka kropel sosu chilli (można użyć świeżej ostrej papryczki).

Przygotowanie:

  1. Marchew obieram ze skórki, ogórka i seler naciowy dokładnie myję.
  2. Marchew oraz ogórka kroję w julienne (cienkie słupki, do ich przygotowania warto użyć specjalnego urządzenia).
  3. Seler kroję w ukośne paski.
  4. Przygotowuję sos: mieszam olej z sosem chilli i sojowym (opcjonalnie rybnym) oraz sokiem z limonki.
  5. Warzywa posypuję orzechami, polewam sosem i dokładnie mieszam aby składniki się połączyły.
  6. Na talerzu gotową sałatkę dekoruję czarnym sezamem.

Sałatka najlepiej smakuje świeża, ponieważ warzywa szybko tracą chrupkość.

Schab pieczony

DSC_5111 DSC_5115 DSC_5112

Myślicie już o weekendzie? Ja od poniedziałku. Dzisiejszy pomysł jest wspaniałym daniem na niedzielny obiad. Jest mięso, ziemniaki, sos (pyszny!). Jeszcze tylko szybka sałatka i rodzina zadowolona.

Składniki na 6 osób:

  • 1,5 kg schabu,
  • pęczek włoszczyzny,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • garść śliwek wędzonych (mogą być ewentualnie suszone),
  • garść moreli suszonych,
  • 1 łyżka niskosłodzonych powideł śliwkowych,
  • 2 łyżki masła,
  • sól, pieprz,
  • 2 ziarna ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe
  • cząber.

Przygotowanie:

  1. Schab nacinam, aby powstał płaski szeroki prostokąt możliwy do zwinięcia w roladę.
  2. Mięso przyprawiam, solą, pieprzem, cząbrem.
  3. Po wewnętrznej stronie (tej, która będzie zwinięta) układam wzdłuż śliwki i morele. Kolejność dowolna 😉
  4. Zwijam roladę i związuję sznurkiem lub spinam wykałaczkami. Ja używam specjalnych silikonowych sznurków do rolad.
  5. Włoszczyznę (z pęczka potrzebuję 1 marchew, 1 pietruszkę, kawałek selera, kawałek pora) obieram i cebulę, kroję w grubą kostkę.
  6. Mięso wkładam do żaroodpornego naczynia, obok dokładam warzywa, cebulę, czosnek liście laurowe, ziele angielskie.
  7. Przykrywam folią aluminiową i wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 °C na 2,5 godziny. Po tym czasie zdejmuję folię, temperaturę zwiększam do 200 °C i piekę przez pół godziny, aby mięso się zarumieniło.
  8. Mięso właściwie jest gotowe. Odstawiam, aby odpoczęło i w tym czasie przygotowuję sos.
  9. Warzywa przecieram przez sitko (można też zblendować po usunięciu liścia laurowego i ziela angielskiego).
  10. Do warzyw dodaję sól, pieprz oraz powidła śliwkowe i masło. Gdy sos będzie zbyt gęsty można dolać trochę wody.
  11. Mięso kroję na plastry, podaję z ziemniakami pure i sosem.

Sałatka ze śledziem

DSC_4930 DSC_4926 DSC_4942

Ze śledziami bywają kłopoty, bo nie każdy je lubi. Jedni nie wyobrażają sobie bez nich Wigilii, ani spotkania przy wódce, a drugim na samą myśl skręca się żołądek. Proponuję kompromis. Pikantną sałatkę ze śledziem na wierzchu. Dla tych nielubiących śledzia, składnik rybny można pominąć.

Składniki na 12 porcji:

  • 4 filety śledziowe matias,
  • 4 duże ziemniaki,
  • 2 marchwie,
  • 1 pietruszka,
  • ¼ selera,
  • 3 cm kawałek korzenia pora,
  • ½ opakowania mrożonego groszku,
  • 3 jajka,
  • 2 łyżki musztardy dijon,
  • 2 łyżki majonezu,
  • 2 łyżki jogurtu,
  • 2 łyżki octu winnego,
  • 4 ogórki konserwowe (do podania potrzebne są dodatkowe),
  • Koper do dekoracji,
  • Jabłka kaparowe do dekoracji,
  • Sól, pieprz.

Przygotowanie:

  1. Śledzie zalewam szklanką ciepłej wody z 1 łyżką octu winnego i zostawiam na godzinę.
  2. Warzywa gotuję bez soli i wystudzone kroję w kostkę. Moim zdaniem lepiej jest posolić na końcu sałatkę, wtedy bardziej jest wyczuwalny smak jarzyn.
  3. Groszek po wyjęciu z zamrażalnika zalewam zimną wodą i czekam aż odmarznie. Potem odcedzam, zalewam wrzątkiem i gotuję 5 minut. Będzie wówczas miał idealnie zielony kolor.
  4. Jajka gotuję na twardo, kroję w kostkę.
  5. Ogórka i por kroję drobniej niż pozostałe składniki. Smak wówczas będzie mniej dominujący.
  6. Mieszam składniki sosu: jogurt, majonez, musztardę i 1 łyżkę octu winnego.
  7. Mieszam składniki z sosem, dodając sól i pieprz.
  8. Śledzie kroję na trójkątne kawałki.
  9. Sałatkę podaję na plastrach ogórka, na wierzch układam śledzia, kapara i koper.

Szybka sałatka z selera

sałatka seler

Szybka sałatka na śniadanie. Do pracy i nie tylko.

Składniki na 3 porcje:

  • 1 słoik marynowanego selera,
  • ½ puszki kukurydzy,
  • ½ czerwonej papryki,
  • ½ fileta z kurczaka,
  • 3 cm kawałek korzenia pora,
  • 1 łyżka majonezu,
  • 2 łyżki jogurtu,
  • 1 łyżeczka oleju,
  • Sól, pieprz.

Przygotowanie:

  1. Filet z kurczaka marynuję w soli, pieprzu i oleju przez około pół godziny. Grilluję i kroję w kostkę.
  2. Seler i kukurydzę odcedzam.
  3. Paprykę i por kroję w kostkę. Warto pokroić pora dość drobno i sparzyć. Smak nie jest wówczas bardzo dominujący.
  4. Wszystkie składniki mieszam w misce z majonezem i jogurtem. W razie potrzeby dodaję soli i pieprzu.

Filet z kurczaka faszerowany suszonymi pomidorami

DSC_4849 DSC_4850 DSC_4844 DSC_4846

Szczerze powiem najbardziej zachwycił mnie w tym daniu smak sosu. Głęboki, bogaty bez żadnego dodatku kostki rosołowej i glutaminianu sodu. Spróbujcie – warto! Całość też oczywiście smakuje wybornie, ale ten sos szczególnie.

Składniki:

  • 1 duży filet z kurczaka,
  • 4 suszone pomidory,
  • Świeża bazylia,
  • 1 marchew,
  • 1 pietruszka (korzeń),
  • 4 cm kawałek korzenia pora,
  • 1 łodyga selera naciowego,
  • 1 mała cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • Sól, pieprz, ostra papryka,
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
  • 1 łyżka oleju,
  • 2 łyżki masła.

Przygotowanie:

  1. Filet rozcinam w poprzek i do środka wkładam pomidory i bazylię. Trzeba tez posolić i dodać pieprzu.
  2. Filet sznuruję, jak roladę.
  3. Obsmażam ze wszystkich stron w garnku na oleju. Na koniec dodaję warzywa. Zalewam wodą i gotuję 30 minut.
  4. Po tym czasie mięso przekładam na deskę, rozwiązuję i kroję w plastry.
  5. Warzywa gotuję do miękkości.
  6. Sos przecedzam przez sitko, a warzywa przecieram.
  7. Sos powinien być gęsty. Jeżeli nie jest należy go zredukować do pożądanej konsystencji. Na koniec dodaję masło, słodką i ostrą paprykę i ewentualnie sól.
  8. Podaję z ziemniakami puree i surówką z cukinii.

Królik w winie

królik1 królik2

Przepraszam z góry wszystkich wrażliwych obrońców zwierząt. Bardzo lubię tę potrawę, gdyż przywołuje mi smaki z dzieciństwa i obiadów, które gotowała moja babcia. Dziadkowie mieli małe stadko królików, które w pewnym momencie znajdowały się na stole w postaci pysznego obiadu. Zawsze wiedziałem skąd się bierze jedzenie i wcale nie wywoływało to we mnie traumy.

Królik to pyszne mięso, jasne, prawie pozbawione tłuszczu. Ma bardzo delikatny smak. Warto spróbować. Z łatwością można świeżą tuszkę znaleźć w sklepach.

Potrzebne będą:
• Tuszka z królika,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• ¼ selera,
• 2 cebule,
• 2 łyżki masła,
• ½ szklanki białego wytrawnego wina,
• ½ szklanki wody,
• ½ szklanki śmietany 30%,
• Sól, pieprz,
• Majeranek.

Przygotowanie:
1. Kroję królika na porcje (filmik instruktażowy możecie wykorzystać. Jest na YouTube. Można też postępować intuicyjnie. Nie będzie szczegółów, bo wrażliwsi czytelnicy dostaną zawału).
2. Mięso trzeba przyprawić solą, pieprzem, majerankiem i odstawić na godzinę.
3. Warzywa obieram. Marchew i pietruszkę kroję w półplasterki, seler w słupki, cebulę w ósemki.
4. Rozpuszczam masło na patelni i obsmażam porcje królika ze wszystkich stron, aby „zamknąć” mięso. Zachowa wówczas soczystość i smak.
5. Na koniec przesmażam warzywa około 3 minuty.
6. Dodaję mięso, zalewam wodą i winem i gotuję na wolnym ogniu przez godzinę.
7. 10 minut przed końcem duszenia dolewam śmietanę i sprawdzam, czy sos jest wystarczająco słony oraz wyczuwalny jest aromat pieprzu. Jest to istotne, bo królik jest dość „mdłym” mięsem, więc trzeba mu nadać charakter.

Podaję z zapiekanką ziemniaczaną gratin dauphinois.

Fit Canelloni

 

can1 can2

Makarony każdy lubi. Problem z nimi jest taki, że dania są z reguły bardzo kaloryczne. Moją propozycją na dziś jest canelloni w wersji light. Zrezygnowałem z beszamelu, który jest mega kaloryczny, a do farszu dodałem warzywa.

Składniki na 2 porcje (około 12 rurek)

• 200 g mielonej chudej wołowiny,
• ½ czerwonej papryki,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• 1 opakowanie passaty pomidorowej,
• 2 pomidory bez skórki,
• 50 g sera żółtego startego na drobnej tarce,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• ½ łyżeczki oregano,
• Sól, pieprz.

Przygotowanie:
1. Na oliwie podsmażam drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodaję pokrojony w drobną seler naciowy oraz paprykę i chwilę smażę.
2. Przesuwam warzywa na bok patelni i dodaję wołowinę. Smażę mięso, aż zmieni kolor na szary. Dodaję 1/3 passaty pomidorowej, sól, pieprz, słodką paprykę i oregano. Gotuję na małym ogniu 5 minut.
3. Ostudzonym farszem napełniam surowe rurki makaronowe. Najłatwiej jest to zrobić łyżeczką. Układam w żaroodpornym naczyniu.
4. Na rurkach układam plastry pomidora.
5. Pozostałą część passaty pomidorowej przyprawiam solą i pieprzem i zalewam nią makaron. Wierzch posypuję serem.
6. Zapiekam w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °C przez 20 minut.

Makaron jest, smak jest, a kalorii mniej! Kiedyś była jakże inteligentna reklama majonezu light, której hasło brzmiało „30% mniej kalorii, więc nabierz więcej”. Nie zachęcam do przejadania się, raczej zachęcam do spróbowania bez wyrzutów sumienia.

Makaron z kurczakiem i warzywami

jammie

Dostałem w prezencie na urodziny książkę kucharską Jammie Olivera „15 minut w kuchni”. Bardzo dobry wybór szybkich przepisów. Polecam tym, którzy lubią efektowne dania, ale są zapracowani. Przykładowy przepis zamieszam poniżej. Polecam również jako lunch do pracy. Składników jest sporo, ale przygotowanie to banał.

Składniki:
• 1 por,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 1 marchewka,
• 1 cukinia,
• 3 pieczone papryki,
• Oliwa,
• Tymianek,
• 500 g passaty pomidorowej,
• Opakowanie makaronu fussilli,
• 2 piersi z kurczaka,
• 3 plasterki wędzonego boczku,
• ½ papryczki chilli,
• 4 ząbki czosnku,
• Rozmaryn,
• 2 liście laurowe,
• Ocet balsamiczny,
• Parmezan.

Co z nimi zrobić?
1. Por, seler, marchew, cukinię siekam w malakserze.
2. Paprykę piekę w piekarniku na grillu około 10 minut, aby skórka się przypaliła. Obieram i siekam nożem.
3. Warzywa przekładam do garnka i smażę na oliwie z solą, szczyptą tymianku i liśćmi laurowymi przez około 5 minut. Dodaję passatę i zagotowuję.
4. Makaron gotuję w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
5. Kurczaka kroję w kostkę (około 1-2 cm), smażę na patelni z boczkiem, solą i pieprzem.
6. Siekam drobno papryczkę chilli i dodaję do mięsa razem z przeciśniętymi przez praskę czosnkiem i rozmarynem. Smażę przez 2-3 minuty. Skrapiam octem na koniec smażenia.
7. Ugotowany gorący makaron mieszkam z sosem warzywnym i podaję na talerzu. Mięso nakładam na wierzch. Całość posypuję parmezanem.

Już nie pamiętam kiedy robiłem danie idealnie z przepisu. W tym przypadku prawie się udało. Powyższy przepis jest właściwie w 95% zgodny z książką.

Brawo Ja!