Tarta, która cukru nie widziała

tarta1 tarta2

Propozycja dla diabetyków i gardzących słodzikami. Nie jest słodka, nie ma co oszukiwać. Korzystamy z naturalnego cukru obecnego w składnikach oraz wanilii, która w pewien sposób oszukuje mózg i daje uczucie słodyczy.

Składniki:

  • 100 g mąki pszennej,
  • 100 g mąki krupczatki,
  • 100 g masła,
  • 1 jajko,
  • 4 łyżki wody,
  • 200 g mascarpone,
  • 200 g śmietany kremówki,
  • 1/2 laski wanilii,
  • 400 g truskawek,
  • 1/2 szklanki wrzątku,
  • 1 łyżeczka żelatyny.

Przygotowanie:

  1. Mąkę, jajka, zimne mało wrzucam do robota i zaczynam miksować na wolnych obrotach. Gdy ciasto będzie sypkie powoli dolewam po łyżce lodowatej wody do momentu kiedy się sklei i stworzy jednolitą masę.
  2. Wyjmuję z misy, owijam w folię spożywczą i wkładam na 3o minut do zamrażalnika.
  3. Formę do tarty smaruję masłem. Rozgrzewam piekarnik do 180ºC.
  4. Zmrożone ciasto wałkuję podsypując mąką na grubość 3 mm. Rozwałkowane ciasto przekładam do formy nawijając je na wałek.
  5. Nadmiar ciasta z boków odkrawam. Można go wykorzystać do kruchych ciasteczek.
  6. Ciasto nakłuwam widelcem, na wierzch kładę papier do pieczenia i wysypuję ziarna fasoli celem obciążenia.
  7. Wkładam do rozgrzanego piekarnika i piekę przez 15 minut. Po tym czasie usuwam ziarna i papier i dopiekam jeszcze przez 5 minut.
  8. Ubijam śmietanę kremówkę, gdy będzie sztywna łączę ją z mascarpone i ziarenkami wanilii z połowy laski.
  9. Krem przekładam na wystudzone ciasto.
  10. Truskawki kroję w plasterki o grubości około 5 mm i układam na tarcie, aby stworzyć z nich kwiatowy wzór. Zaczynam od zewnętrznej strony i kieruję się do środka.
  11. W połowie szklanki wrzątku rozpuszczam żelatynę. Gdy zacznie tężeć smaruję truskawki przy pomocy pędzelka. Nada im błyszczącą warstwę oraz uchroni je przed wyschnięciem.
  12. Po schłodzeniu przez około pół godziny tarta jest gotowa do podania.

Beza Pavlowej z różanym kremem

DSC_5134 DSC_5132

Tort bezowy uwielbia każdy. Zrobienie go w domu nie jest bardzo trudne. Wymaga jedynie sporo cierpliwości, gdyż czas pieczenia to około 3 godzin. Polecam do niego aksamitny krem o aromacie róży.

Składniki:

  • 6 białek,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 łyżeczka octu winnego,
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
  • 200 g mascarpone,
  • 100 g śmietany kremówki,
  • 2 łyżki cukru do kremu,
  • 1 łyżka wody różanej,
  • opakowanie truskawek.

Przygotowanie:

  1. Białka ubijam z dodatkiem szklani cukru. Gdy piana będzie sztywna dodaję ocet oraz mąkę ziemniaczaną i mieszam jedynie do połączenia składników.
  2. Ubitą pianę przekładam do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Formuję kształt krateru, tzn. boki są wyższe niż środek.
  3. Piekę w rozgrzanym do 140 °C piekarniku przez 15 minut, a potem  zmniejszam temperaturę do 110 °C i piekę jeszcze przez kolejne 2 godziny. Po zakończeniu pieczenia zostawiam bezę w piekarniku aż całkowicie wystygnie. Dzięki tym zabiegom piana wyschnie i powstanie chrupiąca beza z aksamitnym wnętrzem.
  4. Przygotowuję krem: ubijam śmietanę z 2 łyżkami cukru na sztywno. Mascarpone mieszam z dwiema łyżkami śmietany oraz łyżką wody różanej, aby zmiękczyć konsystencję sera. Następnie delikatnie mieszam go z resztą piany.
  5. Krem wykładam na bezę, a na wierzchu układam truskawki.

Mus truskawkowy z bezową chmurką

DSC_5102 DSC_5098 DSC_5097

Wbrew pozorom nic bardzo trudnego, chociaż uzyskanie takiej formy wymaga użycia obręczy cukierniczej albo specjalnej praski. Deser jest lekki i świeży. W dodatku mogę polecić każdemu, kto liczy kalorie. Jak na deser nie jest bardzo kaloryczny.

Składniki na 8 porcji:

  • 1 opakowanie ciasteczek zbożowych,
  • 1/4 kostki miękkiego masła,
  • 1 opakowanie mrożonych truskawek,
  • 1/2 szklanki gorącej wody,
  • 4 łyżeczki żelatyny,
  • 3 łyżki cukru (można zastąpić np miodem lub ksylitolem),
  • beza włoska wg przepisu: http://kuchniazpasja.com/beza-wloska/

Przygotowanie:

  1. Rozmrażam truskawki.
  2. Ciastka blenduję z masłem aż powstaną sklejające się okruchy.
  3. Wsypuję 2 łyżki masy do obręczy cukierniczej i ugniatam. Wkładam do lodówki, aby zastygła.
  4. Żelatynę rozpuszczam w wodzie.
  5. Truskawki blenduję wraz z cukrem.
  6. Uzyskaną masę truskawkową zaczynam miksować i dodaję do niej żelatynę. Miksuję na wysokich obrotach aż zwiększy swoją objętość mniej więcej o 50%. Chodzi o to, aby dostało się do niej jak najwięcej powietrza i powstał mus.
  7. Uzyskaną piankę wylewam na spód z ciastek i wkładam do lodówki na co najmniej 1/2 godzimy, aby zastygła.
  8. W tym czasie przygotowuję bezę włoską, którą dekoruję deser. Bezę dodatkowo można ozdobić poprzez przypalenie palnikiem do creme brulee oraz posypać ozdobnymi kuleczkami cukrowymi.

Jeżeli nie macie takich małych obręczy można zrobić ten deser w tortownicy.

Tarta truskawkowa

tarta1 tarta2

Jest cudownie biała dzięki kremowi ze śmietany i mascarpone oraz soczyście czerwona za sprawą truskawek. Propozycja na sezon jesienno-zimowy, gdyż używam do niej owoców mrożonych. Latem oczywiście stosuję owoce świeże.

• 200 g mąki pszennej,
• 100 g zimnego masła,
• 100 g cukru,
• 3 łyżki cukru,
• 1 żółtko (jeśli są małe dodaję dwa),
• 125 g serka mascarpone w temperaturze pokojowej,
• 125 ml śmietany 30 % (kremówki) z lodówki,
• 250 g truskawek mrożonych,
• 2 łyżeczki żelatyny.

Przygotowanie:
1. Siekam mąkę z masłem. Dodaję cukier i żółtko i zagniatam kruche ciasto.
2. Odstawiam na 15 minut do lodówki.
3. Rozwałkowuję ciasto na mniej więcej 5 mm i wykładam nim formę.
4. Korzystam z patentu mojej babci i wykładam na ciasto arkusz papieru do pieczenia, a na nim fasolę. Spowoduje ona, że ciasto nie wyrośnie i pozostanie cienkie. Fasola jest wielorazowego wykorzystania, więc warto zainwestować Emotikon smile
5. Piekę 12 minut w temperaturze 175°C oraz 7-8 minut po zdjęciu fasoli.
6. Ubijam mikserem śmietanę z łyżką cukru na sztywno.
7. Mascarpone najpierw mieszam z 1 łyżką śmietany, a potem dodaję pozostałą śmietanę. Ważne, aby mieszać ręcznie i delikatnie, bo krem nie będzie puszysty.
8. Żelatynę rozpuszczam w kilku łyżkach wrzątku.
9. Truskawki miksuję blenderem z dwoma łyżkami cukru.
10. Masę truskawkową napowietrzam mikserem i powoli dolewam do niej żelatynę. Miksuję razem jeszcze przez minutę, aby dostało się jak najwięcej powietrza. Pianka zastyga szybko, więc bez zbędnej zwłoki należy przejść do kolejnego kroku.
11. Na wystudzony spód wykładam krem, a na nim owocową piankę.
12. Gotowe ciasto warto włożyć do lodówki na dwie godziny.

Na taką tartę nadaje się również świeże mango lub maliny. Zachęcam do eksperymentowania.