Pyry z gzikiem de lux

DSC_5164 DSC_5163

Pyry z gzikiem to w Wielkopolsce ziemniaki z twarogiem. Często jedzone w piątek na obiad ze względu na postny charakter dania. Zamieniłem to obiadowe danie na przekąskę, którą można zjeść zarówno na ciepło, gdy ziemniaki jeszcze będą ciepłe jak i na zimno. Przystawka jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu.

Składniki dla 5 osób (10 sztuk):

  • 5 ziemniaków,
  • 200 g sera białego,
  • około 100 ml słodkiej śmietany,
  • 10 pomidorów suszonych,
  • sól,
  • pieprz,
  • natka pietruszki,
  • cebula i czosnek (opcjonalnie – dodatki są wyjątkowo aspołeczne).

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki gotuję do miękkości (około 20 minut) w mundurkach (ugotowany ziemniak można zjeść ze skórą, gdyż jest jadalna). Jeżeli nie są myte radzę dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą, aby piasek nie chrupał w zębach.
  2. Biały ser ugniatam widelcem ze śmietaną do uzyskania konsystencji gęstego twarogu. Ważne, aby nie rozrzedzić za bardzo, ponieważ gzik będzie spływał z ziemniaka.
  3. Pomidory siekam drobno.
  4. Twaróg mieszam z pomidorami, solą i pieprzem oraz opcjonalnie z cebulą i czosnkiem.
  5. Ugotowane ziemniaki przekrawam na pół, łyżeczką usuwam część miąższy, aby powstała spora niecka.
  6. Wydrążone ziemniaki faszeruję twarogiem tak, jak jajka faszerowane.
  7. Wierzch posypuję posiekaną natka pietruszki.

Gwarantuję, że będą smakowały nie tylko poznaniakom!

Sałatka ze śledziem

DSC_4930 DSC_4926 DSC_4942

Ze śledziami bywają kłopoty, bo nie każdy je lubi. Jedni nie wyobrażają sobie bez nich Wigilii, ani spotkania przy wódce, a drugim na samą myśl skręca się żołądek. Proponuję kompromis. Pikantną sałatkę ze śledziem na wierzchu. Dla tych nielubiących śledzia, składnik rybny można pominąć.

Składniki na 12 porcji:

  • 4 filety śledziowe matias,
  • 4 duże ziemniaki,
  • 2 marchwie,
  • 1 pietruszka,
  • ¼ selera,
  • 3 cm kawałek korzenia pora,
  • ½ opakowania mrożonego groszku,
  • 3 jajka,
  • 2 łyżki musztardy dijon,
  • 2 łyżki majonezu,
  • 2 łyżki jogurtu,
  • 2 łyżki octu winnego,
  • 4 ogórki konserwowe (do podania potrzebne są dodatkowe),
  • Koper do dekoracji,
  • Jabłka kaparowe do dekoracji,
  • Sól, pieprz.

Przygotowanie:

  1. Śledzie zalewam szklanką ciepłej wody z 1 łyżką octu winnego i zostawiam na godzinę.
  2. Warzywa gotuję bez soli i wystudzone kroję w kostkę. Moim zdaniem lepiej jest posolić na końcu sałatkę, wtedy bardziej jest wyczuwalny smak jarzyn.
  3. Groszek po wyjęciu z zamrażalnika zalewam zimną wodą i czekam aż odmarznie. Potem odcedzam, zalewam wrzątkiem i gotuję 5 minut. Będzie wówczas miał idealnie zielony kolor.
  4. Jajka gotuję na twardo, kroję w kostkę.
  5. Ogórka i por kroję drobniej niż pozostałe składniki. Smak wówczas będzie mniej dominujący.
  6. Mieszam składniki sosu: jogurt, majonez, musztardę i 1 łyżkę octu winnego.
  7. Mieszam składniki z sosem, dodając sól i pieprz.
  8. Śledzie kroję na trójkątne kawałki.
  9. Sałatkę podaję na plastrach ogórka, na wierzch układam śledzia, kapara i koper.

Cottage Pie

DSC_4871

Brytyjska zapiekanka z mięsa z ziemniakami puree. Proste w przygotowaniu, bardzo smaczne i pożywne. Jest to danie raczej codzienne, więc na odświętny posiłek raczej nie polecam. W każdym razie łatwo, szybko i dużo.

Składniki dla 4 osób:

  • 1 łyżka oleju,
  • 2 cebule,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 marchwie,
  • ½ opakowania mrożonego groszku,
  • 400 g mielonej wołowiny,
  • 1 puszka siekanych pomidorów,
  • 1 płaska łyżeczka cząbru,
  • Sól, pieprz,
  • Szczypta gałki muszkatołowej,
  • 500 g ziemniaków (może być więcej),
  • 1 łyżka masła,
  • Mleko,
  • 50 g sera cheddar.

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki gotuję, odcedzam, solę, dodaję gałkę muszkatołową i przygotowuję puree.
  2. Cebulę i czosnek kroję w kostkę.
  3. Marchew kroję w półplasterki.
  4. Rozgrzewam na patelni olej i wrzucam mięso. Po przesmażeniu dodaję cebulę, a gdy się zeszkli dodaję czosnek.
  5. Gdy składniki będą usmażone dodaję pomidory oraz marchew. Gotuję około 10 minut aż marchew będzie al dente.
  6. Wrzucam groszek i gotuję jeszcze 5 minut. W tym czasie marchew zmięknie.
  7. Rozgrzewam piekarnik do 190°C.
  8. Mięso przekładam do żaroodpornego naczynia i przykrywam warstwą z ziemniaków.
  9. Na wierzch uciekam cheddar.
  10. Piekę 30 minut aż zapiekanka będzie miała złoto-brązowy kolor.

Ziemniaki pieczone

ziemniaki pieczone

Prosty i smaczny dodatek. Nie tylko do gęsi i nie tylko.

 Składniki:
• Ziemniaki (ilość dopasujcie do ilości zaproszonych),
• Tłuszcz gęsi (ten, który usunęliście z jej d…) lub masło, ewentualnie olej,
• Główka czosnku,
• Sól,
• Pieprz.

Przygotowanie:
1. Ziemniaki (najlepiej w skórce) myję, kroję w ósemki.
2. Z tłuszczu gęsiego wytapiam smalec.
3. Główkę czosnku dzielę na ząbki. Każdy z nich rozgniatam pięścią. Nie trzeba obierać z łusek.
4. Ziemniaki przyprawiam, mieszam z tłuszczem i ząbkami czosnku.
5. Wkładam całość do żaroodpornego naczynia i piekę przez 40 minut w piekarniku.

Frytki light

frytki frytki2

Robicie sami frytki z ziemniaków, czy kupujecie gotowe? Jeśli to drugie to przekonam Was, że warto samemu. Mój przepis jest łatwy (jak zawsze), szybki, tłuszcz nie pryska i jest go zdecydowanie mniej niż w smażonych na głębokim tłuszczu.

Idealne do przedwczorajszego burgera i nie tylko!

• Ziemniaki (ile zjecie – ze 3 na twarz powiedzmy),
• Cukier (łyżka stołowa, na litr wody powiedzmy),
• Olej (2 łyżki stołowe na 3 ziemniaki)
• Sól do smaku.

Jak zrobić?

1. Ziemniaki obieram i kroję w słupki.
2. Trzeba je dobrze wypłukać bieżącą wodą, aby wypłukać skrobię.
3. Wodę z cukrem zagotowuję, wrzucam ziemniaki i gotuję 3 minuty.
4. Odcedzam i czekam aż przestygną.
5. Rozgrzewam piekarnik z termo obiegiem do 220°C
6. Wrzucam do garnka, polewam olejem, solę i mieszam ręką delikatnie, aby się nie połamały.
7. Ziemniaki rozkładam na blaszce i piekę 15 minut.
8. Po tym czasie można je odwrócić i dopiec na grillu przez kolejne 5, aby miały równy kolor z obu stron.

Moje łakomstwo zazwyczaj zwycięża po kwadransie i jem je w prawie idealnym wydaniu.

W podobny sposób można też przygotować łódeczki ziemniaczane z ulubionymi przyprawami.

Gratin dauphinois – zapiekanka ziemniaczana

 

gratin

W Wielkopolsce mówią, że każde danie można podać z ziemniakami. Urodziłem się w Gnieźnie, więc nie wypada mi zaprzeczyć. Ziemniaki muszą być po prostu z wody, czy purée. Inne wydania też są bardzo smaczne. Ta potrawa kuchni francuskiej w swojej podstawowej wersji idealnie komponuje się jako dodatek do mięsa. Wzbogacona serem, boczkiem i cebulą jest wspaniałą samodzielną potrawą.

Składniki na 4 porcje.

Co będzie potrzebne?
• 1 kg ziemniaków (im bardziej mączyste tym lepsze),
• 1 ząbek czosnku,
• 50 g masła,
• 1 szklanka tłustego mleka,
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Przygotowanie.
1. Zagotowuję mleko i dodaję łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu i pół łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej.
2. Rozgrzewam piekarnik do 220°C.
3. Ziemniaki obieram, i kroję na cienkie plastry. No dobra, robot kroi u mnie. Generalnie im cieniej, tym lepiej.
4. Żaroodporne naczynie nacieram ponacinanym ząbkiem czosnku, a później smaruję masłem. Ręce są tłuste i „walą” czosnkiem – sorry taki mamy przepis.
5. W naczyniu układam ziemniaki, zwracam uwagę, aby plastry były ułożone poziomo i w miarę przylegały do siebie. W połowie przekładam kawałkami masła (połową z przygotowanej ilości).
6. Zalewam mlekiem, na wierzch układam pozostałe masło, przykrywam folią aluminiową.
7. Piekę 40 minut.

Tak jak pisałem wersja basic pasuje idealnie do dań kuchni polskiej, więc jeśli znudziły wam się zwykłe ziemniory, to wypróbujcie ten przepis!

Krem z dyni ze szpinakiem

dynia1 dynia2

Sezon na dynię w pełni. Jeśli została Wam po halloween i jeszcze nie spleśniała, to warto ją wykorzystać. Zupa jest rozgrzewająca, z nutami orientalnymi. Dodatek szpinaku idealnie się komponuje, a kolor od razu poprawia humor.

Składniki na 4 porcje (co najmniej!)

Składniki:
• 1 kg dyni pokrojonej w kostkę,
• 1 łyżka masła,
• 1 cebula,
• 1 duży ziemniak,
• 1 puszka mleka kokosowego,
• 0,5 litra bulionu (z kostki ostatecznie),
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry,
• Sól,
• 2 garście szpinaku,
• Papryczka chilli i czarny sezam do dekoracji.

Uwaga dla mniej wtajemniczonych! Przyprawa curry nie jest zamiennikiem pasty. Smak jest zupełnie inny. Ostatecznie tę pastę można zastąpić imbirem i skórką z cytryny, ale smak będzie jednak inny.

Przygotowanie:
1. Cebulę podsmażam na maśle, dodaję dynię i ziemniaka pokrojonego w kostkę, chwilę smażę razem.
2. Zalewam bulionem i gotuję około 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
3. Dolewam mleko kokosowe oraz przyprawiam pastą curry.
4. Blenduję na jednolity krem i zagotowuję.
5. Do zupy wrzucam garść szpinaku. Teraz już nie gotuję, bo szpinak straci kolor.
6. Podaję posypaną pozostałym szpinakiem, papryczką chilli i czarnym sezamem.

Na jesień idealna! Świetnie smakuje z grzanką.

Krem ziemniaczano selerowy

kartoflanka2 kartoflanka1

Inna wersja popularnej „kartoflanki”. Krem z ziemniaków i selera z intensywnym aromatem grzybów. W sam raz na jesienny dzień.

Składniki:
• 4 duże ziemniaki,
• 1 średni seler,
• 1,5 l wywaru drobiowego,
• 1 łyżeczka octu winnego,
• 200 g śmietany kremówki,
• Garść suszonych grzybów,
• Sól, świeżo mielony pieprz,
• 1 łyżka masła.

Przygotowanie:
1. Grzyby zalewam szklanką wody i gotuję 15 minut.
2. Ziemniaki i selera obieram, a następnie kroję w kostkę.
3. Na rozgrzanym maśle smażę warzywa. Zalewam bulionem, dodaję ocet i gotuję do miękkości.
4. Grzyby odcedzam, siekam drobno i dodaję do zupy.
5. Wodę z grzybów dolewam do zupy przecedzając przez sitko.
6. Zupę blenduję na gładki krem, przyprawiam solą i pieprzem.
7. Na końcu dodaję śmietanę.